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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Stephanie Wenzel
Lektorat: Margarethe Brunner
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
Foodstyling: Julia Luck
eBook-Herstellung: Isabell Rid
ISBN 978-3-8338-7373-7
1. Auflage 2020
Bildnachweis
Coverabbildung: photisserie, Kathrin Koschitzki
Fotos: Wolfgang Schardt, AUEN 60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein)
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7373 02_2020_02
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Selbst Gebackenes ist echtes Soulfood, findet die Kochbuchautorin und leidenschaftliche Bäckerin. Niemand sollte auf Kuchen und Co. verzichten müssen, nur weil er Gluten nicht verträgt. Zum Glück gibt es mittlerweile viele tolle Alternativen zu Mehl.
Eine liebe Freundin von mir hat eine Glutenunverträglichkeit. Da sie Kuchen und Gebäck liebt und es ihr schwerfiel, darauf zu verzichten, habe ich für sie immer wieder neue glutenfreie Backrezepte entwickelt und ausprobiert. Mit der Zeit hatte ich immer mehr Abnehmer für meine glutenfreien Kuchen und süßen Teilchen. Daraus entstand die Idee, meine Rezepte in einem Buch zu sammeln und so vielen Menschen zur Verfügung zu stellen.
Im Vordergrund steht natürlich die Gesundheit: Wer Gluten nicht verträgt, muss konventionelle Mehle aus Weizen, Dinkel und Roggen konsequent vermeiden. Aber auch abseits von Zöliakie und Unverträglichkeiten entscheiden sich immer mehr Leute aus kreativem Ehrgeiz oder aus Interesse am Backen dafür, einfach mal zwischendurch auf Lebensmittel mit Gluten zu verzichten.
Es ist nicht ganz leicht Weizen- oder Dinkelmehl durch glutenfreie Alternativen zu ersetzen. Man muss sich schlau machen und selbst ein wenig ausprobieren. Die Mischung ist wichtig. Mischungen, die zu zwei Dritteln aus glutenfreien Mehlen und zu einem Drittel aus glutenfreiem Stärkemehl sowie einem Bindemittel bestehen, funktionieren meiner Erfahrung nach sehr gut. Je nachdem, was ich backen will, stelle ich meine Mischungen aus unterschiedlichen Mehlen selbst zusammen und ergänze sie durch glutenfreie Lebensmittel, wie z. B. Nüsse und Mandeln.
1. 2 Eiweiße steif schlagen.
60 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen.
2. 1 TL Speisestärke mit 20 g Zucker vermischen und unter die Baisermasse ziehen.
3. Backofen auf 220° 5 Min. vorheizen. Mit 2 TL kleine Häufchen auf das Blech setzen. Backofen auf 100° zurückschalten. Baisers im Ofen (unten) 30–40 Min. trocknen lassen. Backofen ausschalten, Baisers bei leicht geöffneter Backofentür nachtrocknen lassen.
Für 1 Springform (26 cm ∅; 10 Stücke)
20 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
Pro Stück ca. 330 kcal
16 g E
17 g F
26 g KH
1 Bio-Zitrone
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
1 kg Magerquark
4 Eier (M)
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form
1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform fetten.
2
3 Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Den Käsekuchen aus der Form lösen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.