Abkürzungen

EL = Esslöffel

TL = Teelöffel

Msp. = Messerspitze

Pck. = Packung/Päckchen

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

l = Liter

evtl. = eventuell

geh. = gehäuft

gestr. = gestrichen

TK = Tiefkühlprodukt

°C = Grad Celcius

Ø = Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E = Eiweiß

F = Fett

Kh = Kohlenhydrate

kcal = Kilokalorie

kJ = Kilojoule

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. In jedem Rezept ist die Zahl der Portionen angegeben.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.

Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Auftau- und Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.

Vorwort

Salate - frisch zubereitet oder gut durchgezogen, angemacht mit würzig-pikanten oder fruchtig-milden Salatsaucen, warten darauf, von Ihnen als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert zu werden.

Blattsalate, Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Nudeln und Kartoffeln sind nur einige der Salatzutaten, die sich abwechslungsreich kombinieren lassen. Dressings, Kräuter und Croûtons unterstützen den Geschmack und geben den Salaten das optische I-Tüpfelchen.

Unentbehrlich auf jedem Party-Büffet und in jedem Picknick-Korb sind die beliebten Nudel- und Kartoffelsalate. Über 100 begehrte Nudel- und Kartoffelsalate in diesem Buch sorgen dabei für Abwechslung.

Dieses umfangreiche Nachschlagewerk enthält über 300 Salatrezepte, übersichtlich sortiert von Amerikanischem Salat bis Zuckerschotensalat. Alle Rezepte finden Sie am Ende des Buches noch einmal thematisch sortiert.

Amerikanischer Salat

Preiswert – fettarm

2 Portionen

Pro Portion: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 48 g, kJ: 1040, kcal: 248

Für das Joghurt-Dressing:

150 g Magermilchjoghurt

3 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch

1 EL Obstessig oder Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Bananen

3 rote Äpfel

150 g Staudensellerie

1 kleiner Eisbergsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter, Obstessig oder Zitronensaft zum Joghurt geben und unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Bananen-, Apfel- und Selleriescheiben mit dem Dressing vermischen.

3. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, gut ab­tropfen lassen oder trocken schleudern und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen unter den Salat mischen und sofort servieren.

Ananas-Beeren-Salat

Fettarm

2 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 57 g, kJ: 1118, kcal: 267

Saft von 1 Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1 Msp. gemahlener Zimt

2 Bananen (je 150 g)

200 g frisches Ananasfruchtfleisch

150 g TK-Beerencocktail

2 Vollkornreiswaffeln (je 12 g)

Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Zitronensaft mit Honig und Zimt verrühren. Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Zitronensaftmischung verrühren.

2. Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den gefrorenen Beeren unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu Reiswaffeln reichen.

Tipp: Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er Zeit zum Durchziehen hat und eignet sich deshalb gut zum Mitnehmen.

Ananas-Papaya-Salat

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 1 g, F: 10 g, Kh: 29 g, kJ: 1013, kcal: 241

1 frische Ananas

2 Papayas

Saft von 1 Limette oder Zitrone

2 EL Rohrzucker

3 EL Rum

3 EL Traubenkernöl

Chilipulver

Salz

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln. Den inneren holzigen Strunk herausschneiden. Mit einem Messer die Fruchtviertel schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Papayas längs halbieren und mit einem Löffel die schwarzen Kerne herauslösen. Papayahälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3. Limetten- oder Zitronensaft mit Rohrzucker, Rum und Traubenkernöl verrühren, mit Chili und Salz abschmecken, mit den Fruchtwürfeln vermischen. Salat mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wer es mag, kann statt Petersilie auch frischen Koriander nehmen.

Ananas-Kohl-Salat mit Schweinefilet

Fruchtig

4 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 13 g, Kh: 24 g, kJ: 1348, kcal: 322

Zum Vorbereiten:

750 g Weißkohl

1–1½ TL Salz

1 gestr. TL Zucker

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 Baby-Ananas oder ¼ Ananas (etwa 250 g Fruchtfleisch)

½ Bund Koriander oder glatte Petersilie

Für das Dressing:

1 kleine rote Chilischote

Saft von 2 Limetten

½ TL gemahlene Koriandersamen

3–4 EL Sonnenblumen- oder Distelöl

400 g Schweinefilet

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL scharfe Asia-Chili-Sauce (Asialaden)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Zum Vorbereiten Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchenhobel oder mit einer Küchenmaschine in sehr feine Streifen hobeln.

2. Kohlstreifen mit Salz und Zucker mischen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er glasig wird. Kohl etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

4. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

5. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnie­ren beiseitelegen. Restliche Blättchen grob hacken.

6. Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Chili mit Limettensaft und Koriander verrühren. Öl unterschlagen.

7. Kohlstreifen, Frühlingszwiebelringe, Paprika-, Ananasstücke und Kräuterblättchen mit dem Dressing vermischen, nochmals kurz ziehen lassen.

8. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser ab­spülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Chili-Sauce auf die Filetsscheiben träufeln, kurz durchschwenken.

9. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Filet anrichten und mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren.

Tipp: Frisches Korianderkraut verleiht vor allem asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten den charakteristisch mild-pfeffrigen Geschmack.

Andalusischer Salat

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 8 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1069, kcal: 255

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

4 Tomaten

9 grüne gefüllte Oliven

3 hart gekochte Eier

1 große Zwiebel

einige Kopfsalatblätter

Für die Salatsauce:

4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

3 EL Estragonessig

½ TL Salz

grob gemahlener Pfeffer

1 Msp. Knoblauchpulver

gerebelter Oregano

1 EL Weinbrand

gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Oliven in Scheiben schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.

4. Für die Salatsauce Speiseöl mit Estragonessig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Wein­brand verschlagen.

5. Eine große Salatplatte oder 4 Teller mit den Salat­blättern auslegen. Darauf die Tomaten-, Oliven- und Eierscheiben, die Paprikastreifen und die Zwiebelringe anrichten. Salat mit Salatsauce begießen und Petersilie bestreuen.

Tipp: Am besten verwenden Sie für den Salat eine milde Gemüsezwiebel.

Antipasti-Salat

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 61 g, Kh: 5 g, kJ: 2750, kcal: 657

250 g Cocktailtomaten

einige gemischte Kräuterstängel, z. B. je 3–4 Stängel Basilikum,

Thymian, Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Glas grüne Oliven ohne Stein

(Abtropfgewicht 170 g)

1 Glas schwarze Oliven ohne Stein

(Abtropfgewicht 170 g)

400 g kleine Mozzarellakugeln

3 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Cocktail­tomatenhälften in eine Schüssel geben.

2. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen und Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

3. Oliven und Mozzarella getrennt in einem Sieb abtropfen lassen. Balsamico-Essig mit Kräutern und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Oliven, Mozzarellakugeln und Cocktailtomaten mischen.

4. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tipp: Servieren Sie ofenwarmes Ciabatta-Brot dazu. Statt kleiner Mozzarellakugeln können Sie auch 400 g Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden. Dieser Salat eignet sich sehr gut als Vorspeise für 6–8 Personen.

Apfel-Sellerie-Rohkostsalat

Kalorienarm

4 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 32 g, kJ: 1257, kcal: 300

Für die Marinade:

Saft von 2 Zitronen

2 EL flüssiger Honig

Salz

½ TL gemahlener Piment

Für den Salat:

4 Äpfel (etwa 600 g)

800 g Knollensellerie

100 g Kasseler-Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt

250 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)

4 EL gehackte Walnusskerne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.

2. Für den Salat Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie putzen, schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln und unter die Marinade rühren.

3. Kasseler-Aufschnitt oder Putenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.

4. Apfel-Sellerie-Rohkostsalat mit Aufschnittstreifen und gehackten Walnusskernen servieren.

Tipp: Der Salat schmeckt auch mit magerem gekochten Schinken.

Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1081, kcal: 257

16 Artischockenherzen (aus der Dose)

16 Cocktailtomaten

je 1 kleines Glas grüne und schwarze Oliven ohne Stein (je etwa 150 g)

2 Knoblauchzehen

3 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.

2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauch­presse drücken. Essig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den vorbereiteten Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat unter gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Tipp: Dieser Salat kann auch mit kleinen jungen Artischocken zubereitet werden: Dazu Artischocken vierteln, kurz waschen, abtropfen lassen, mit Zitronen­saft beträufeln und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen. Zusätzlich kann der Salat mit Basilikumblättchen verfeinert werden.

Artischockensalat mit Saubohnen und Tomaten

Mit Alkohol

4­–6 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1162, kcal: 277

4–6 kleine frische Gemüseartischocken

4 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

20 ml trockener Weißwein oder Zitronensaft

1 kleiner Rosmarinzweig

2 Knoblauchzehen

Salzwasser

200 g frische Saubohnen (dicke Bohnen ohne Hülse)

200 g Cocktailtomaten

2 EL Kapern

4 EL Olivenöl

½ Topf Petersilie

1 Knoblauchzehe

Zucker

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Obere braune Spitzen der Artischocken abschneiden. Die Stiele schälen. Artischocken vierteln.

2. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Artischockenviertel darin gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein oder Zitronensaft hinzugießen.

3. Rosmarinzweig abspülen und trocken tupfen, einige Nadeln vom Zweig zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Pfanne zudecken (mit einem Deckel oder Aluminiumfolie) und auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten.

4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen darin kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die inneren Kerne aus der Hülle drücken.

5. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Bohnen, Tomaten- und Artischockenviertel mit den Kapern vermischen. Olivenöl und evtl. etwas Kapernflüssigkeit unterrühren. Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Den Salat mit Petersilie, beiseite gelegten Rosmarinnadeln, Knoblauch und Zitronenschale bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln.

Tipp: Wenn Sie dazu 4 gebratene Fischfilets, z. B. Doraden-, Rotbarben- oder Wolfsbarschfilets (Loup de mer) oder 8 angebratene Jakobsmuscheln reichen, wird aus diesem Salat ein kleines Hauptgericht (etwa 4 Portionen).

Asiatischer Weizennudelsalat

Raffiniert

6 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 32 g, Kh: 82 g, kJ: 3106, kcal: 738

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

600 g asiatische Weizennudeln (erhältlich im Asialaden)

500 g Tunfischfilet

5 EL Speiseöl

500 g Frühlingszwiebeln

1 Bund Knoblauch-Schnittlauch

200 g Shiitake-Pilze

Für die Marinade:

5 EL Sojasauce

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Sesamöl oder Speiseöl

Zum Bestreuen:

1 TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Tunfisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Tunfisch in kleine Stücke schneiden. Drei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Tunfischstücke von allen Seiten darin anbraten und in der Pfanne erkalten lassen.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in Scheiben schneiden, dann evtl. in Ringe teilen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen) und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze in Stücke schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Pilzstücke darin anbraten. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

5. Für die Marinade Sojasauce mit Salz und Pfeffer verrühren. Sesam- oder Speiseöl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Marinade übergießen und vermengen. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit Pfefferbeeren bestreuen und mit den beiseite gelegten Schnittlauchhalmen garniert servieren.

Auberginen-Tomaten-Salat

Vegetarisch

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 3 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 777, kcal: 186

5 Auberginen (etwa 1 kg)

8 Fleischtomaten (etwa 1,2 kg)

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Minze

3 rote Zwiebeln

8 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Limettensaft

5 EL Olivenöl

5 EL Balsamico-Essig

Zum Bestreuen:

50 g gehobelte, geröstete Mandeln

Zubereitungszeit: 80 Minuten

1. Auberginen und Tomaten abspülen und abtrocknen. Tomaten halbieren und die Stängelansätze heraus­schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Stängelansätze der Auberginen abschneiden und die Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.

2. In einer beschichteten Pfanne etwas von dem Öl erhitzen, zunächst die Auberginenscheiben darin portionsweise braten, dann die Zwiebelringe.

3. Gebratene Auberginenscheiben in eine große Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Limettensaft, Olivenöl und Essig beträufeln. Die Hälfte der Kräuter daraufstreuen.

4. Dann die Tomatenscheiben darauf anrichten, diese mit Salz, Pfeffer und etwas von den Kräutern bestreuen. Zum Schluss die Zwiebelringe daraufgeben, diese ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Öl und Essig beträufeln, mit den restlichen Kräutern und den gerösteten Mandeln bestreuen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: An heißen Tagen schmeckt der Salat sehr gut mit Bratkartoffeln.

Austernpilz-Bohnen-Salat

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 3 g, F: 18 g, Kh: 8 g, kJ: 1002, kcal: 239

300 g junge grüne Bohnen

Salzwasser

400 g junge Austernpilze

2 EL Butter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

4 EL Olivenöl

1–2 EL Sherryessig

1 EL Crème fraîche

1 TL Zucker

1 EL gehackte Kerbelblättchen

1 EL gehackte Estragonblättchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Die Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin in 10­–12 Minuten bissfest garen.

2. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilzscheiben darin in etwa 5 Minuten gar dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Für die Sauce Öl mit Essig, Crème fraîche, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Kerbel- und Estragonblätt­chen unterrühren. Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig vermengen und den Salat kurz durchziehen lassen.

Avocado-Möhren-Salat

Schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 3 g, F: 38 g, Kh: 8 g, kJ: 1678, kcal: 401

4 Möhren

2 Frühlingszwiebeln

2 Avocados

Für die Sauce:

2 EL Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zucker

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden.

2. Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Avocados schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

3. Für die Sauce Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzu­taten mit der Sauce vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp: Nach Belieben einige Chicorée- und Radi­cchio­blätter kalt abspülen, trocken tupfen, auf Teller verteilen und den Salat auf den Blättern anrichten.

Avocado-Spinat-Salat

Raffiniert

2 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 69 g, Kh: 7 g, kJ: 2990, kcal: 714

50 g Frühstücksspeck (Bacon)

½ EL Zitronensaft

1 TL Essig

1 Prise Zucker

5 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

300 g Blattspinat

1 reife Avocado

100 g Champignons

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze knusprig braten.

2. Zitronensaft mit Essig und Zucker verrühren. Das Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden.

4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden.

5. Avocado, Champignons und Spinat vorsichtig mit der Sauce vermengen. Die Speckstreifen daraufstreuen.

Tipp: Statt Speckstreifen können auch Croûtons (in Butter geröstete Weißbrotwürfel) auf den Salat gestreut werden.

Backkartoffel-Lammfilet-Salat

Für Gäste

6 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 32 g, kJ: 1736, kcal: 414

Für das Tsatsiki:

500 g Joghurt

2 Lammfilets (je etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

1 rote Peperoni

4 EL Olivenöl

etwas gerebelter Thymian

1 kg kleine neue Kartoffeln

1 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

½ Salatgurke

4 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abtropf- und Durchziehzeit

1. Für das Tsatsiki Joghurt in ein mit einem Küchen­tuch ausgelegtes Sieb geben und gut abtropfen lassen.

2. Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets in große Würfel schneiden und in eine Schale legen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Olivenöl mit Knoblauch-, Peperoniwürfeln und Thymian verrühren. Die Marinade zu den Lamm­filetwürfeln geben, untermischen und etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.

3. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.

4. Den gut abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurkenraspel und Knoblauchwürfel unter den Joghurt rühren. Tsatsiki beiseitestellen.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln halbieren und unter mehrmaligem Wenden darin anbraten. Zwiebelringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit den Zwiebelringen aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte anrichten.

6. Lammfiletwürfel aus der Marinade nehmen, in die Pfanne geben, von allen Seiten anbraten und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Lammfiletwürfel auf den Kartoffeln verteilen. Bei­seite gestelltes Tsatsiki in Klecksen daraufgeben und sofort servieren.

Tipp: Salat mit Thymianblättchen garniert servieren.

Bamberger Spargelsalat

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 805, kcal: 193

750 g grüner Spargel

750 g weißer Spargel

500 ml (½ l) Wasser

1 TL Salz

20 g Butter

etwas Zucker

1 Zwiebel

Für die Salatsauce:

2–3 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

4 EL Olivenöl

2–3 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon

2 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Grünen und weißen Spargel in 3–5 cm lange Stücke schneiden, abspülen, abtropfen lassen.

2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann die grünen Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und die Spargelstücke in weiteren etwa 5 Minuten bissfest kochen.

3. Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelringe und Spargelstücke in eine Schüssel geben.

4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Gehackte Kräuter unterrühren. Die Spargelstücke mit der Sauce übergießen. Salat gut durchziehen lassen. Nochmals mit Salz abschmecken. Die Eier schälen, in feine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen.

Basmatireissalat

Raffiniert

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 29 g, Kh: 50 g, kJ: 2275, kcal: 543

500 g Basmatireis

3 EL Wildreis

600 g Entenbrust

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Keimöl

150 g Shiitake-Pilze

1 rote Paprikaschote

2 frische Baby-Ananas

1 Stange Porree (Lauch)

Für die Sauce:

6 EL Reisessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Sambal Oelek

4 EL Walnussöl

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Für den Salat beide Reissorten in 1 l Wasser aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen (Packungsanleitung beachten), abtropfen und abkühlen lassen.

2. Entenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller auf einem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust von allen Seiten einige Minuten kross braten, dann auf dem vorgewärmten Teller im Backofen etwa 30 Minu­ten nachgaren lassen.

4. Shiitake-Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in der erwärmten Pfanne kurz anbraten und zum Reis geben.

5. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

6. Von den Ananasfrüchten Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

7. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

8. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren und beide Sorten Öl unterschlagen.

9. Entenbrust in Scheiben schneiden, zusammen mit den restlichen Salatzutaten unter den Reis heben, alles mit der Sauce begießen und vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Blattsalat

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 2 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 732, kcal: 174

750 g gemischte Blattsalate, z. B. Lollo Bionda, Feldsalat, Frisée, Rauke

150 g Chicorée

Für die Vinaigrette:

1 Zwiebel

2–3 EL Kräuteressig

Salz

1 Prise Zucker

zerstoßene, getrocknete grüne Pfefferkörner

6 EL Olivenöl

1–2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Salate putzen. Salate abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Von dem Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée in Streifen schneiden. Chicoréestreifen in einer Schüssel mit den Blattsalaten mischen.

3. Für die Vinaigrette Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer­körnern verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die Vinaigrette über die Salatzutaten geben, vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Tipp: Den gemischten Blattsalat als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Nudelgerichten und zu Aufläufen servieren. Die Variationsmöglichkeiten dieses Rezeptes sind vielfältig. Sie können Hasel- oder Walnussöl anstatt des Olivenöls verwenden und den Kräuteressig durch Himbeeressig ersetzen.

Blattsalat auf Brot

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 40 g, Kh: 31 g, kJ: 2284, kcal: 546

2 Kopfsalatherzen

½ Kopf Lollo Rossa

100 g Rucola (Rauke)

1 Bund Radieschen

1 Topf Petersilie oder Kerbel

1 Topf Schnittlauch

Für die Vinaigrette:

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL Essig, z. B. Sherry-Essig

4 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

100 g Butter

4 dickere Mischbrotscheiben

100 g gehobelter Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Von den Kopfsalatherzen und dem Lollo Rossa die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen, dicke Stängel entfernen. Salatblätter abspülen, trocken schleudern oder trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Petersilie oder Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Petersilien- oder Kerbel­blätt­chen von den Stängeln zupfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

4. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Oliven­öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Salatblätter und Radieschen­scheiben in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette unterheben.

5. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Brot­scheiben darin von beiden Seiten rösten.

6. Jede Brotscheibe mit Salat belegen. Die Salat­brote mit gehobeltem Käse, Petersilien- oder Kerbel­blättchen und Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.

Blattsalat mit Hähnchenbrust

Beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 9 g, kJ: 1163, kcal: 278

2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g)

3 EL Sojasauce

1 TL flüssiger Honig

frisch gemahlener Pfeffer

2 Möhren

2 Frühlingszwiebeln

250 g Cocktailtomaten

500 g verschiedene Salate, z. B. Frisée, Rucola, Radicchio

Für das Salatdressing:

2–3 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

1–2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)

5 EL Olivenöl

2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasauce mit Honig verrühren. Sauce mit den Hähnchenstücken vermischen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten marinieren.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Von den Salatsorten die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Salate abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Für das Salatdressing Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Öl unterschlagen. Möhrenstifte mit Frühlingszwiebelringen, Tomaten­hälften, Salaten und dem Salatdressing mischen.

5. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähn­chen­stücke darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.

Blattsalat mit Parmesan-Pilzen

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 18 g, kJ: 1827, kcal: 436

Für das Dressing:

1 Schalotte

4 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL milder Dijon-Senf

3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

2 kleine Köpfe Blattsalat (z. B. Lollo Rossa oder Bionda, Frisée, Eich­blattsalat, Römersalat oder Radicchio)

8 Cocktailtomaten

Für die Kräutercreme:

200 g Schmand oder saure Sahne

2 EL gemischte TK-Kräuter

1 kleine Knoblauchzehe

75 g frischer Parmesan im Stück

1 TL Rosmarinnadeln

abgeriebene Schale von

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3–4 EL Semmelbrösel

1 Ei

400 g große Austernpilze

2–3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

125 g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Für das Dressing Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Schalottenwürfel mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Öl unterschlagen.

2. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Für die Kräutercreme Schmand oder saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.

4. Parmesan fein reiben. Rosmarinnadeln fein hacken. Parmesan mit Rosmarin, Zitronenschale und Semmelbröseln auf einem großen flachen Teller mischen. Ei mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Wasser in einem tiefen Teller verschlagen.

5. Austernpilze putzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze zuerst in Ei, dann in der Semmelbrösel-mischung wenden und anschließend im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.

6. Salat mit dem Dressing mischen und mit Tomaten, Schinkenscheiben und Pilzen auf Tellern anrichten. Dazu die Kräutercreme reichen.

Blumenkohlsalat

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384

1 Blumenkohl (etwa 750 g)

Salzwasser

Für die Remouladensauce:

2 hart gekochte Eier

1 frisches, rohes Eigelb

1 Prise Salz

125 ml (1/8 l) Speiseöl

2 EL Essig oder Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

2 EL gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch)

etwas Zucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 10–15 Minuten bissfest garen. Blumen­kohlröschen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.

3. Für die Remouladensauce die Eier schälen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit rohem Eigelb und Salz verrühren. Dann tropfenweise die Hälfte des Speiseöls unterschlagen. Ist die Masse steif genug, Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Dann erst dann das restliche Öl unterrühren.

4. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

5. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp: Den Salat mit Tomatenstückchen und Salat­blättern garniert servieren.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Sauce bzw. den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Bohnen-Nudel-Salat

Mit Alkohol

8 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 16 g, Kh: 48 g, kJ: 1643, kcal: 392

3 l Wasser

3 gestr. TL Salz

500 g bunte Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)

300 g dünne grüne Bohnen

Salzwasser

3 Fleischtomaten (etwa 450 g)

3 rote Zwiebeln (etwa 100 g)

1 Bund Kerbel

1 Bund Schnittlauch

1 Glas schwarze Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht 170 g)

1 Glas Sardellenfilets (40 g)

Für die Marinade:

4 cl Sherry

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Von den Bohnen die Enden abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

5. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

6. Nudeln, Bohnen, Olivenscheiben, Tomaten­würfel, Sardellenstückchen, Zwiebelringe, Schnittlauchröllchen und Kerbel in einer Schüssel mischen.

7. Für die Marinade Sherry mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. Den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garniert servieren.

Tipp: Den Salat mit in Knoblauchöl gerösteten Baguettescheiben servieren.

Bohnen-Paprika-Salat

Gut vorzubereiten

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 20 g, F: 9 g, Kh: 43 g, kJ: 1477, kcal: 353

1 Glas grüne Bohnen (Abtropfgewicht 360 g)

2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 500 g)

2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g)

1 Glas Sojabohnensprossen (Abtropfgewicht 160 g)

3 rote Paprikaschoten

6 mittelgroße Zwiebeln

Für die Sauce:

125 ml (1/8 l) Wasser

3­–4 EL Kräuteressig

1 gestr. EL Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

6–8 EL Olivenöl

2 Pck. gemischte TK-Kräuter (je 25 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Die 3 Bohnensorten und Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen.

2. Für die Sauce Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Öl unterschlagen. Paprikastreifen und Zwiebelringe untermischen und alles etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.

3. Die abgetropften Bohnensorten und Kräuter mit den Zutaten in der Schüssel mischen und nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.

Tipp: Anstelle der TK-Kräuter gehackte, frische Kräuter verwenden.

Bohnensalat mit Hackbällchen und Tsatsiki-Dressing

Beliebt

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 44 g, Kh: 36 g, kJ: 2820, kcal: 672

Für die Hackbällchen:

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 Zwiebel

100 g Feta-Käse

300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

1 Ei

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zimt

1–2 EL Olivenöl

500 g grüne Bohnen

Salzwasser

1 Dose große weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht 240 g)

Für das Dressing:

300 g Tsatsiki

75 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Cayennepfeffer

6 eingelegte milde grüne Peperoni (aus dem Glas)

100 g schwarze Oliven mit Stein

2 rote Zwiebeln

1 große gelbe Paprikaschote

750 g Fleischtomaten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Für die Hackbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei hinzufügen.

2. Die Zutaten gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Fetawürfel kurz unterkneten. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin unter Wenden rundherum knusprig braun braten, herausnehmen und erkalten lassen.

4. Bohnen putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenstücke etwa 6 Minuten kochen. Bohnenstücke mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

5. Bohnenkerne in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

6. Für das Dressing Tsatsiki mit Brühe und Öl verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

7. Peperoni und Oliven abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Paprika hal­bie­ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

8. Bohnenstücke, Bohnenkerne, Tomatenwürfel, Peperoni, Oliven und Paprikastreifen auf einer Platte anrichten. Dressing daraufträufeln. Hackbällchen darauf anrichten.

Bohnensalat mit Olivenöl-Dressing

Gut vorzubereiten

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 51 g, F: 20 g, Kh: 115 g, kJ: 3523, kcal: 837

2 Dosen Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)

2 Dosen schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)

2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)

2 Dosen grüne Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)

200 g Cocktailtomaten

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Für die Sauce:

200 ml Olivenöl

4–5 EL Weinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Cocktailtomaten leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten halbieren, Stängelansätze herausschneiden.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

4. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken, mit Bohnen, Cocktailtomaten und Frühlings­zwiebeln vermischen.

5. Für die Sauce Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen. Sauce mit den Salatzutaten vermischen. Salat gut durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Brokkoli-Lachs-Salat

Für Gäste

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1865, kcal: 446

1 kg Brokkoli

5–6 mittelgroße Möhren

300 g schmale Bandnudeln

etwas Kurkuma (Gelbwurz)

1 EL Speiseöl

450 g Stremel-Lachs (geräuchertes Lachsfilet)

Zum Marinieren:

2–3 EL heller Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zucker

½ gestr. TL mittelscharfer Senf

5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für die Sauce:

4 EL Salatmayonnaise

300 g Joghurt

4 hart gekochte Eier

100 g gekochter Schinken

2 EL Schnittlauchröllchen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

etwas Senf

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Möhren nacheinander in kochendem Salzwasser in 5–8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit Kurkuma und Öl nach Packungsanleitung bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb geben, kurz mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Lachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen.

4. Zum Marinieren Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl unterschlagen, Brokkoli und Möhren hineinlegen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt verrühren. Eier schälen, mit Schinken in feine Würfel schneiden und dazugeben. Schnittlauch unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf würzen.

6. Bandnudeln in eine große Schüssel geben. Marinier­tes Gemüse darauf verteilen, mit Lachs belegen. Die Sauce in Klecksen daraufgeben.