Abkürzungen

EL = Esslöffel

TL = Teelöffel

Msp. = Messerspitze

Pck. = Packung/Päckchen

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

l = Liter

evtl. = eventuell

geh. = gehäuft

gestr. = gestrichen

TK = Tiefkühlprodukt

°C = Grad Celcius

Ø = Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E = Eiweiß

F = Fett

Kh = Kohlenhydrate

kcal = Kilokalorie

kJ = Kilojoule

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.

Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.

Vorwort

Plätzchen von A–Z, das ist das Standardwerk für Ihre Backstube. Hier finden Sie einfache, klassische und neue Rezeptideen, sortiert von A–Z.

Da wird geknetet, gerührt und gerollt, ausgestochen und gelöffelt. Neben vielen traditionellen Plätzchen finden Sie auch exotisch-fruchtige Kombinationen, so dass die Auswahl schwer fällt.

Da die Zubereitung aber einfach und schnell ist, werden Sie sicher öfter Plätzchen backen. Und Freunde und Nachbarn freuen sich, wenn es zum Kaffee oder Tee Selbstgebackenes gibt.

Und das Plätzchen das ganze Jahr schmecken, werden Sie schnell feststellen. Da laden Erdbeerblüten, Kirschtaler und Möhren-Kokos-Kekse zum Nachbacken ein, und ihre Ausstechförmchen kommen endlich auch mal außerhalb der Adventszeit zum Einsatz.

Aber auch für die Weihnachtsbäckerei finden Sie hier eine Vielzahl an klassischen und neuen Rezeptideen, so dass die Keksdosen das ganze Jahr über gut gefüllt sind.

Außerdem sind am Ende des Buches alle Rezepte noch einmal thematisch sortiert aufgeführt.

Adventsknabbereien |

Für Kinder

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g Zucker

1 Ei (Größe M)

1 EL Milch

125 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

50 g gemahlene Erdnüsse

25 g gehackte Vollmilchschokolade

1 EL Crème fraîche

1 Eiweiß (Größe M)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Milch

Zum Bestreuen:

Sesamsamen

abgezogene, gehackte Mandeln

Rosinen

Hagelzucker

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 61 g, F: 162 g, Kh: 306 g, kJ: 12718, kcal: 3039

1 Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken schnell zu einem Teig verkneten und eine Zeit lang kalt stellen.

2 Für die Füllung Erdnüsse mit gehackter Schokolade und Crème fraîche verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

3 Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und Rechtecke (5 x 8 cm) ausradeln. Etwas von der Füllung in die Mitte der Teigplatten geben, zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. Rechtecke auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit Eigelb-Milch bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5 Die zweite Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit verschiedenen Plätzchenausstechern Motive ausstechen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, mit Eigelb-Milch bestreichen und mit Sesamsamen, Mandeln, Rosinen und Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und bei der oben angegebenen Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.

6 Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipp: Die Plätzchen in gut schließenden Dosen aufbewahren, damit sie länger knusprig bleiben.

Adventszahlen |

Schnell – preiswert

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe M)

2 EL (30 g) flüssiger Honig

80 g Weizenvollkornmehl

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Trockenzeit

Insgesamt: E: 17 g, F: 2 g, Kh: 73 g, kJ: 1652, kcal: 394

1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rühr­besen steif schlagen. Honig mit Mehl verrühren und Eischnee unterheben.

2 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Zahlen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.

3 Die Zahlen bei Zimmertemperatur etwa 2 Stun­den trocknen lassen, dann das Backblech in den Backofen schieben und hellgelb backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 25–30 Minuten.

4 Die Zahlen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Amaretti |

Zum Verschenken

Für die Baisermasse:

300 g abgezogene, gemahlene Mandeln

6 Tropfen Bittermandel-Aroma

300 g Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

25 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Insgesamt: E: 71 g, F: 160 g, Kh: 342 g, kJ: 13729, kcal: 3278

1 Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.

2 Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen, in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

3 Die Amaretti mehr trocknen als backen.

Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 120–140 °C ( vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4 Die Amaretti aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.

Abwandlung: Amaretti mit Marzipan

Für die Baisermasse:

200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Zucker,

1 Eiweiß (Größe M), 4–6 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 EL Eiweiß, gesiebter Puderzucker zum Bestäuben

1 Marzipan-Rohmasse, Zucker, Eiweiß und Bitter­mandel-Aroma mit Handrührgerät mit Rühr­besen verrühren. Die Masse in einem Kochtopf unter Rühren auf Handwärme erwärmen.

2 Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in einen Spritz­­beutel mit Lochtülle (Ø 0,5 cm) füllen. 15 Häuf­chen (Ø 3–4 cm) auf ein Backblech (mit Back­papier belegt) spritzen. Die Häufchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)

Backzeit: 20–30 Minuten.

3 Gebäck nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, erst dann lösen.

4 Erkaltete Amaretti mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Amerikanische Walnusskekse |

Für Kinder

Für den All-in-Teig:

150 g Walnusskerne

170 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

30 g Kakaopulver

1 TL Dr. Oetker Backin

120 g brauner Zucker (Kandisfarin)

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 ml (⅛ l) Buttermilch

120 g Pflanzenfett, z. B. Palmin-Soft

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Insgesamt: E: 57 g, F: 230 g, Kh: 304 g, kJ: 14547, kcal: 3493

1 Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Spei­sestärke, Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Pflanzenfett hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne unterrühren.

2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.

3 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusam­men) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.

4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipp: Die Walnusskekse halten sich in einer gut schließenden Dose 1–2 Wochen frisch.

Ananasbissen |

Raffiniert

Für die Eiweißmasse:

4 Eiweiß (Größe M)

125 g Zucker

125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

100 g abgetropfte, gehackte Ananasstücke (aus der Dose)

Außerdem:

etwa 55 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Insgesamt: E: 40 g, F: 69 g, Kh: 196 g, kJ: 6537, kcal: 1559

1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Mandeln und Ananasstücke vorsichtig unterheben.

2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf die Backoblaten geben und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten.

3 Die Ananasbissen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Ananasbissen erkalten lassen.

Ananas-Ecken |

Mit Alkohol

Zum Vorbereiten:

125 g gemahlene Haselnusskerne

100 g getrocknete, kandierte Ananasstücke

Für den Teig:

2 Eier (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 g abgezogene, gemahlene Mandeln abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)

½ Fläschchen Rum-Aroma

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Weihnachts-Aroma

Außerdem:

3 rechteckige, große Oblaten (etwa 12 x 20 cm)

Für den Guss und zum Garnieren:

100 g Zartbitter-Kuvertüre

50 g getrocknete, kandierte Ananasstücke

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 69 g, F: 166 g, Kh: 368 g, kJ: 14271, kcal: 3407

1 Zum Vorbereiten Haselnüsse unter Wenden in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Ananas in kleine Stücke schnei­den.

2 Für den Teig Eier in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 2 Minuten sehr schaumig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und noch etwa 2 Minuten rühren. Rest­liche Zutaten mischen und mit den Nüssen und Ananasstücken unter die Schaummasse heben.

3 Oblaten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit dem Teig bestreichen. Dabei einen schmalen Rand frei lassen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4 Gebäck auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und anschließend in kleine Rauten schneiden.

5 Für den Guss Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Rauten teilweise in die Kuvertüre tauchen und mit Ananasstücken garnieren.

Ananas-Maracuja-Kekse |

Raffiniert

Für den Rührteig:

120 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb (Größe M)

120 g Weizenmehl

80 g Speisestärke

1 TL Dr. Oetker Backin

½ Pck. (26 g) Kaltschale Ananas-Maracuja-Geschmack

2 EL Zitronensaft

50 g aufgelöste Zartbitter-Schokolade

etwa 8 getrocknete, gesüßte Ananasstücke

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 24 g, F: 130 g, Kh: 324 g, kJ: 10767, kcal: 2568

1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Hand­rühr­gerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Kaltschale untermischen. Das Mehlgemisch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Zitronensaft unterrühren.

3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.

4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und Kekse erkalten lassen.

5 Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils einen Schokoladenklecks auf die Kekse spritzen und Schokolade etwas fest werden lassen.

6 Ananasstücke in schmale Streifen schneiden und in die etwas fest gewordene Schokolade drücken. Schokolade fest werden lassen.

Ananasringe |

Einfach

Für den Rührteig:

150 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Prise Salz

einige Tropfen Rum-Aroma

3 Eigelb (Größe M)

150 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 TL Dr. Oetker Backin

4 EL Schlagsahne

150 g kandierte, fein gehackte Ananasstücke

Für den Guss:

120 g gesiebter Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zum Bestreuen:

50 g kandierte, fein gehackte Ananasstücke

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 29 g, F: 162 g, Kh: 501 g, kJ: 14995, kcal: 3581

1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Hand­rühr­gerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Back­­pulver mischen, sieben und abwechselnd in 2 Portionen mit der Sahne auf mittlerer Stufe unterrühren. Ananasstücke unterrühren. Den Teig halbieren.

3 Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) füllen und daraus 20 Rin­ge (Ø 4–5 cm) mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.

4 Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.

5 Die Gebäckringe mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

6 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Ge­bäck­­ringe damit bestreichen und sofort mit Ana­nasstücken bestreuen. Guss fest werden lassen.

Tipp: Die Ananasringe können etwa 10 Tage in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden; durch die Ananas werden sie dann weicher.

Anis-Knusperchen |

Für Gäste

Für den Karamell:

70 g Zucker

10 g Anissamen (kein Sternanis)

2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Knetteig:

270 g Weizenmehl

20 g Speisestärke

80 g Puderzucker

1 Prise Salz

150 g Butter oder Margarine

1 TL Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht

1 Ei (Größe M)

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 40 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 12021, kcal: 2871

1 Für den Karamell Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun karamellisieren. Anis und Zitronenschale unterrühren und den Karamell auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Dann den Karamell in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Karamellstücke mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln.

2 Für den Teig Mehl und Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Salz, Butter oder Margarine, Orangenfrucht und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel des Teiges zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen.

3 Restlichen Teig mit den Karamellbröseln verkneten und ebenfalls zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die Karamellteigrolle der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Die Teigrolle auseinander klappen und flach drücken. Die zweite Teigrolle (ohne Karamellbrösel) darauf legen, mit dem Karamellteig umhüllen und wieder zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die Rolle quer durchschneiden, so dass 2 Rollen je 20 cm Länge entstehen. Die Teigrollen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.

4 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Back­papier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.

Anisplätzchen |

Klassisch

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 g Weizenmehl

125 g Speisestärke

15 g gemahlene Anissamen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Trockenzeit

Insgesamt: E: 38 g, F: 22 g, Kh: 410 g, kJ: 8321, kcal: 1986

1 Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rühr­besen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.

2 Mehl mit Speisestärke mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Anissamen unterheben.

3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.

4 Die Backbleche mit den Teighäufchen über Nacht nebeneinander in einem warmen Raum trocknen lassen und die Backbleche am nächsten Tag nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 35 Minuten je Backblech.

5 Die Plätzchen von den Backblechen lösen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.

Tipp: Die so genannten „Füßchen“ bekommen die Plätzchen nur, wenn sie vor dem Backen über Nacht in einem trockenen Raum getrocknet werden.

Apfel-Kokos-Makronen |

Mit Alkohol

Für den All-in-Teig:

125 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

125 g Kokosraspel

125 g zarte Haferflocken

50 g klein geschnittene, getrocknete Apfelringe

60 g Korinthen

6 EL Rum

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Insgesamt: E: 48 g, F: 201 g, Kh: 375 g, kJ: 15321, kcal: 3658

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Kokosraspel und Haferflocken hinzufügen. Apfelstückchen mit Korinthen und Rum mischen und unter den Teig rühren.

2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in knapp walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.

3 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.

Apfel-Kokos-Streifen |

Raffiniert

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 TL Dr. Oetker Backin

50 g Puderzucker

100 g Apfelkraut (Apfeldicksaft)

1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

120 g weiche Butter oder Margarine

Für den Guss:

120 g gesiebter Puderzucker

2 EL Apfelsaft

Zum Bestreuen:

50 g Kokosraspel

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 39 g, F: 140 g, Kh: 414 g, kJ: 13156, kcal: 3143

1 Für den Teig Mehl, Backpulver und Puderzucker mischen und in eine Rührschüssel sieben. Apfelkraut, Zitronenschale, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

3 Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (24 x 30 cm) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder einem Messer 40 Streifen (3 x 6 cm) schneiden und die Teigstreifen auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.

4 Die Streifen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

5 Für den Guss Puderzucker mit Apfelsaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Plätzchen dicht nebeneinander auf Backpapier legen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und den Guss in Streifen über das Gebäck spritzen.

6 Zum Bestreuen die Kokosraspel sofort auf den feuchten Guss streuen und leicht andrücken. Den Guss fest werden lassen.

Tipp: Durch den Puderzucker im Teig werden die Apfel-Kokos-Streifen besonders knusprig. Noch intensiver schmecken die Kokosraspel, wenn sie vor dem Aufstreuen in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden. Statt mit Kokosraspeln können die Streifen auch mit gerösteten, gemahlenen Haselnusskernen oder Mandeln bestreut werden.

Aprikosen-Apfel-Rauten |

Mit Alkohol

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

125 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz

200 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

200 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Apfelringe

100 g abgezogene Mandeln

6–7 EL Amaretto oder Orangenlikör

Zum Bestreichen und Bestreuen:

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 71 g, F: 261 g, Kh: 575 g, kJ: 21996, kcal: 5254

1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 20–30 Minuten kalt stellen.

3 Inzwischen für die Füllung Aprikosen, Apfelringe und Mandeln sehr fein hacken. Zerkleinerte Trockenfrüchte mit Amaretto oder Orangenlikör verrühren.

4 Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Backblech zu einem Quadrat von 20 x 20 cm ausrollen und vorsichtig mit der Fruchtfüllung bestreichen.

5 Die andere Hälfte des Teiges auf einem leicht bemehlten Backpapier ebenfalls zu einem Quadrat von 20 x 20 cm ausrollen, mit Hilfe des Backpapiers auf die Fruchtfüllung legen und das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten.

6 Das Gebäck noch warm mit einem scharfen Messer in etwa 25 Rauten schneiden und anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7 Zum Bestreichen und Bestreuen die Hälfte der Kuvertüre auf einer Küchenreibe hobeln. Restliche Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Oberfläche der Rauten mit etwas Kuvertüre bestreichen und mit gehobelter Kuvertüre bestreuen.

Tipp: Anstelle von Amaretto oder Orangenlikör können Sie auch Apfel- oder Orangensaft verwenden. Geben Sie beim Ausrollen des zweiten Rechtecks etwas Fett unter das Backpapier, so rutscht es nicht.

Aprikosen-Kokos-Plätzchen |

Gut vorzubereiten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

5 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

125 g getrocknete Aprikosen

3–4 EL Orangensaft

50 g Kokosraspel

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß

1 Eigelb

1 EL Milch

Für den Guss:

75 g Zartbitter-Schokolade

20 g Kokosfett

20 g Kokosraspel

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Einweich- und Kühlzeit

Insgesamt: E: 63 g, F: 196 g, Kh: 361 g, kJ: 14623, kcal: 3494

1 Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.

2 Für die Füllung Aprikosen fein würfeln, mit Orangensaft vermengen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann Kokosraspel untermischen.

3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Form (Ø 6 cm) Plätzchen ausstechen. Die Ränder der Teigplätzchen mit Eiweiß bestreichen. Auf die Hälfte jedes Teigplätzchen etwas von der Füllung geben und die andere Hälfte darüber klappen. Teigränder gut andrücken. Die Teigplätzchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Eigelb und Milch verschlagen und die Teigplätzchen damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 10 Minuten.

4 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5 Für den Guss Schokolade und Kokosfett in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen jeweils zur Hälfte hineintauchen, auf Backpapier legen und nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: Die Plätzchen nach Belieben mit der aufgelösten Schokolade besprenkeln und mit Orangenschalen garnieren.

Aprikosen-Mandel-Kekse |

Raffiniert

Zum Vorbereiten:

100 g getrocknete Aprikosen

Für den Rührteig:

100 g weiches Butterschmalz

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

120 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

etwa 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

100 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Wasser

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 35 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 11952, kcal: 2854

1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden.

2 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.

3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben.

4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

6 Für den Belag Mandeln auf ein Backblech geben und in dem heißen ausgeschalteten Backofen goldbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen.

7 Konfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, durch ein Sieb in einen Topf streichen oder mit einem Schneidstab pürieren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Konfitüre mit einem Pinsel auf die Kekse streichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.

Aprikosen-Nuss-Krapfen |

Vollwert

Für den Rührteig:

125 g weiche Butter oder Margarine

150 g Birnen-Dattel-Kraut

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

200 g Speisequark (Magerstufe)

250 g Weizenmehl (Type 550)

125 g Buchweizenmehl

3 geh. TL Dr. Oetker Backin

150 g getrocknete, weiche Aprikosen (ungeschwefelt)

100 g gehackte Haselnusskerne

1 l Speiseöl

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 100 g, F: 238 g, Kh: 419 g, kJ: 17661, kcal: 2417

1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Birnen-Dattel-Kraut, Zitronenschale und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Quark hinzufügen. Beide Weizensorten mit Backpulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

3 Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit den Haselnusskernen unter den Teig heben.

4 Von dem Teig mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Teig abstechen und in siedendem Speiseöl 4–5 Minuten knusprig braun backen.

5 Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Krapfen erkalten lassen und sofort servieren.

Tipp: Birnen-Dattel-Kraut gibt es im Bioladen. Birnenkraut kann auch durch Apfelkraut ersetzt werden. Bestäuben Sie die abgekühlten Krapfen mit Puderzucker.

Abwandlung: Aprikosen-Nuss-Kekse (im Backofen gebacken). Dazu den Teig mit zwei Teelöffeln abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen bei

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C: oder

Gas: Stufe 2–3 etwa 15 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Erkalten nach Belieben mit 50 g aufgelöster Vollmilch-Schokolade besprenkeln.

Bananenkipferl |

Dauert länger

Für den Knetteig:

100 g getrocknete Bananen

250 g Weizenmehl

1 TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Eigelb (Größe M)

150 g weiche Butter oder Margarine

Für den dunklen Guss:

100 g Zartbitter-Kuvertüre

1 TL Speiseöl

Für den hellen Guss:

100 g weiße Kuvertüre

1 TL Speiseöl

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 48 g, F: 213 g, Kh: 463 g, kJ: 17138, kcal: 4094

1 Für den Teig Bananen in sehr feine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Bananenstücke, Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zu zwei etwa 25 cm langen Rollen formen. Die Teigrollen in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

3 Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Teigscheiben kleine Rollen formen und die Enden etwas dünner rollen. Teigkipferl auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.

4 Die Kipferl mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

5 Für den dunklen Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

6 Für den hellen Guss Kuvertüre ebenfalls in kleine Stücke hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

7 Eine Spitze der Bananenkipferl in die dunkle, die andere Spitze in die helle Kuvertüre tauchen. Kipferl auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.

Tipp: Sie können die aufgelöste Kuvertüre in zwei Gefrierbeutel füllen, je eine kleine Ecke abschneiden und die Kipferl damit besprenkeln.

Bärentatzen |

Schnell

Für den Rührteig:

150 g weiche Butter oder Margarine

150 g Zucker

2–3 Tropfen Rum-Aroma

3 Eier (Größe M)

125 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

50 g geriebene Zartbitter-Schokolade

50 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln

1 TL gemahlener Zimt

Für den Guss:

100 g Zartbitter-Schokolade

1 EL Speiseöl

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Insgesamt: E: 58 g, F: 232 g, Kh: 319 g, kJ: 15612, kcal: 3730

1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Aroma unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Schokolade, Mandeln und Zimt auf mittlerer Stufe unterrühren.

3 Den Teig in Bärentatzen-Formen (gefettet, bemehlt) geben und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 15–20 Minuten.

4 Die Bärentatzen 10 Minuten in der Form stehen lassen, vorsichtig lösen, stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5 Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad auflösen, die Tatzen mit den Enden hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Bethmännchen |

Zum Verschenken

Für den Teig:

125 g Puderzucker

1 Eiweiß (Größe M)

200 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1 TL Speisestärke

Zum Bestreichen und Belegen:

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Wasser

50 g abgezogene, halbierte Mandeln

etwas Milch

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Trockenzeit

Insgesamt: E: 58 g, F: 140 g, Kh: 145 g, kJ: 9365, kcal: 2236

1 Für den Teig Puderzucker sieben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Mandeln mit Puderzucker und Speisestärke mischen und kurz unterrühren. Aus der Masse 30 walnussgroße Kugeln formen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen mit einem Backpinsel damit bestreichen.

2 An jede Kugel 3 Mandelhälften drücken, so dass die Kugeln leicht spitz nach oben zulaufen. Die Bethmännchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen und über Nacht trocknen lassen.

3 Die Bethmännchen mit etwas Milch bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 15 Minuten.

4 Die Bethmännchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Nach Belieben zusätzlich 1 Esslöffel Rosenwasser (aus der Apotheke) in die Masse geben.

Verwenden Sie für die Bethmännchen gekaufte gemahlene Mandeln, da selbst gemahlene Mandeln nicht fein genug sind und zu viel Fett in die Masse bringen, so dass die Bethmännchen breit laufen. Die Bethmännchen in gut schließenden Dosen aufbewahren.

Biberle (Schweizer Nationalgebäck) |

Etwas aufwändiger

Für den Rühr-Knetteig:

2 Eier (Größe M)

125 g Zucker

200 g flüssiger Honig

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Weihnachts-Aroma

500 g Weizenmehl

3 TL Dr. Oetker Backin

Für die Marzipanfüllung:

200 g Puderzucker

300 g abgezogene, gemahlene Mandeln

3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma

1–2 EL Kondensmilch

1 Ei (Größe M)

etwas Milch

125 g abgezogene, halbierte Mandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Insgesamt: E: 153 g, F: 256 g, Kh: 856 g, kJ: 26603, kcal: 6356

1 Für den Teig Eier, Zucker und Honig mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren. Das Aroma unterrühren.

2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 20 x 72 cm) ausrollen und 9  Rechtecke (etwa 8 x 20 cm) daraus schneiden.

3 Für die Füllung Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, mit Mandeln mischen und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Aroma, Kondensmilch und Ei in die Vertiefung geben und die Zutaten miteinander verkneten.

4 Aus der Masse 9 etwa 20 cm lange fingerdicke Rollen formen. Auf jedes Teigrechteck eine Marzipanrolle legen und jeweils fest in den Teig einrollen. Rollen kalt stellen.

5 Teigrollen mit einem scharfen Messer in Spitzkuchen ähnliche Stücke schneiden und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigstücke mit Milch bestreichen und in die Mitte jedes Teigdreiecks eine Mandelhälfte drücken. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 15–20 Minuten.

6 Biberle mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Biberle erkalten lassen.

Biskuit-Rum-Taler |

Mit Alkohol

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

120 g Zucker

1 Prise Salz

2–3 Tropfen Rum-Aroma

150 g Weizenmehl

1 leicht geh. EL Kakaopulver

Für die Füllung:

100 g Nuss-Nougat

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 48 g, F: 56 g, Kh: 275 g, kJ: 7502, kcal: 1791

1 Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Aroma kurz unterrühren.

2 Mehl sieben, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl auf die gleiche Weise unterarbeiten. Von dem Teig 5 gehäufte Esslöffel abnehmen und mit Kakao verrühren. Den Kakaoteig in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen, Teighäufchen mit dem Löffel etwas flach drücken. Den Kakaoteig spiralförmig auf die hellen Teigplätzchen spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)

Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.

4 Die Biskuit-Rum-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Biskuit-Rum-Taler erkalten lassen.

5 Für die Füllung Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Biskuit-Rum-Taler auf der Unterseite mit der Nougatmasse bespritzen. Die restlichen Biskuit-Rum-Taler mit der Unterseite darauf legen und leicht andrücken, Nougat fest werden lassen.

Tipp: Anstelle des Rum-Aromas schmeckt auch Bittermandel-Aroma. Die Taler am besten an einem kühlen Ort in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Braune Kuchen, schwedische |

Klassisch

Für den Teig:

60 g dunkler Sirup

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 g Butter oder Margarine

2 EL Wasser

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma

1 Ei (Größe M)

500 g Weizenmehl

½ TL Dr. Oetker Backin

40 g abgezogene, gehobelte Mandeln

40 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)

etwa 3 EL Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 36 g, F: 127 g, Kh: 369 g, kJ: 11970, kcal: 2860

1 Für den Teig Sirup, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine, Wasser und Aroma langsam erwärmen, bis das Fett zerlassen ist, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.

2 Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Zum Schluss Mandeln, Zitronat und Wasser unterarbeiten, so dass ein formbarer Teig entsteht.

3 Aus dem Teig Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kalt stellen. Die Rollen in sehr dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 8–10 Minuten.

4 Braue Kuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Braune Macadamiakekse |

Für Gäste

Zum Vorbereiten:

100 g Butterschmalz

100 g Nuss-Nougat

100 g gesalzene Macadamianusskerne

50 g Korinthen

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

½ TL Dr. Oetker Backin

100 g brauner Zucker

1 Ei (Größe M)

2 EL kaltes Wasser

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 51 g, F: 216 g, Kh: 361 g, kJ: 14936, kcal: 3567

1 Zum Vorbereiten Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Topf von der Kochstelle nehmen, Nougat in Stücke schneiden und unter Rühren im Butterschmalz schmelzen. Nougatmasse erkalten lassen, bis sie fast fest geworden ist. Macadamianusskerne grob hacken. Korinthen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Ei, Wasser, Nougatmasse, Nusskerne und Korinthen hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

3 Aus dem Teig zwei quadratische Stangen (je 4 x 4 cm, Länge je 20 cm) formen. Die Stangen mit Frischhaltefolie belegen und im Gefrierfach mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.

4 Die Teigstangen mit einem Allesschneider oder einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kekse etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.

Braune Sirup-Biskuits |

Vollwert

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe M)

1 TL Zitronensaft

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Eigelb (Größe M)

30 g brauner Zuckerrübensirup

70 g Vollkorn-Dinkelmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

20 g gesiebter Puderzucker

Zum Verzieren:

etwa 20 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Insgesamt: E: 22 g, F: 17 g, Kh: 153 g, kJ: 3593, kcal: 855

1 Für den Teig Eiweiß und Zitronensaft mit Hand­rührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt, nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen.

2 Eigelb und Sirup mit Handrührgerät mit Rühr­be­sen auf höchster Stufe zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Sirupschaum auf den Eischnee geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Puderzucker mischen, auf die Eier-Sirup-Masse geben und ebenfalls kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.

4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

5 Biskuits mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

6 Zum Verzieren Kuchenglasur nach Packungs­anweisung schmelzen, in einen kleinen Gefrier­beutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Glasur im Karomuster auf die Biskuits spritzen. Trocknen lassen.

Tipp: Die Biskuits schmecken am besten, wenn sie mindestens 12 Minuten gebacken werden, so dass sie knusprig sind.

Bunte Plätzchen |

Für Kinder

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

Für den Guss:

100 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Speisefarbe

Zum Garnieren:

bunte Zuckerstreusel

Zuckerperlen

Raspelschokolade

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Insgesamt: E: 40 g, F: 114 g, Kh: 408 g, kJ: 12128, kcal: 2898

1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzugeben und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt 20–30 Minuten kalt stellen.

3 Den Teig dünn ausrollen und beliebige Plätzchen (z. B. Tannenbäume, Sterne, Pilze, Häuschen) ausstechen oder ausschneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Backzeit: 8–10 Minuten.

4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

5 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und nach Belieben einfärben. Plätzchen damit bestreichen oder bespritzen. Dafür den Guss in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Plätzchen nach Belieben mit Zuckerstreuseln, -perlen und Raspelschokolade garnieren.