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Wichtige Hinweise

Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM 31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

5. Auflage 2021

© 2017 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89 D-80799 München Tel.: 089 651285-0 Fax: 089 652096

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Caroline Kazianka Umschlaggestaltung: Laura Osswald

Umschlagabbildungen: Sarsmis/iStockphoto.com, Shutterstock: Happy Stock Photo, Mama, Binh Thanh Bui, Elena Veselova, Yuliya Gontar, Anna Shepulova, Ekaterina Kondratova, Olena Kaminetska, Radu Bercan, Viktor1, Avrora Studio

Satz und E-Book Produktion: Satzwerk Huber, Germering

ISBN Print 978-3-7423-0076-8

ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-483-9

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-482-2

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Zehn Punkte für Ihre Sicherheit

Kleine Low-Carb-Warenkunde

Die Low-Carb-Diät in der Praxis

Rezepte

Obst aufs Brot

Beerenaufstrich mit Gelierzucker

Fruchtige Himbeeren mit Agar-Agar

Johannisbeeren mit Apfelpektin

Kalt gerührte Erdbeeren

Beeren mit Chiasamen

Mit Gemüse bestrichen

Blumenkohl-Aufstrich

Rote-Bete-Aufstrich

Linsenaufstrich

Paprika-Aufstrich

Grünkohl-Pesto

Avocadocreme mit Rucola

Sellerie-Apfel-Aufstrich

Ohne Zucker zum Fleisch

Rotes Zwiebel-Confit

Tomaten-Ketchup Low-Carb

Apfel- Pflaumen-Chutney

Zitronenchutney

Haferflocken, ade!

Nuss-Müsli

Crunchy Müsli

Müsli-Muffins

Müsliriegel

Quinoa-Müsli

Brot? Nein danke?

Zucchinibrot

Oopsies für Burger

Chiabrot mit Haselnüssen

Quark-Eier-Brot mit Mandeln

Haferflocken-Brötchen

Vollkorn-Roggenbrot mit Buttermilch

Möhren-Nuss-Brot

Leinsamenbrot mit Sonnenblumenkernen

Käse-Scones

Kürbisbrot

Topinambur-Brötchen

Süße Weizenkleie-Brötchen

Leinsamen-Chia-Cracker

Tomaten-Knäckebrot

Unten drunter, aber Low-Carb

Zucchiniteig für Pizza

Pizza mit Blumenkohlteig

Auberginen-Pizza

Minipizzen mit Kohlrabi-Teig

Käse-Pizza

Kokosmehl-Pfannkuchen

Blechkuchen Elsässer Art

Tortenboden für Fruchtiges

Sahne-Erdbeeren

Frischkäsecreme mit Beeren

Quarkspätzle

Hülsenfrüchte-Streit

Linsensuppe mit Tofu

Kürbis-Linsen-Suppe mit Schinken

Linseneintopf mit Tomaten und Sucuk

Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen und Möhren

Dicke-Bohnen-Püree

Kidneybohnen-Suppe mit Kürbis

Kidneybohnen-Eintopf mit Sauerkraut

Gelbe-Linsen-Suppe mit Spinat

Grüne Gemüsesuppe mit Pesto

Dicke-Bohnen-Eintopf mit Pilzen

Grüne Bohnen mit Pilzen in Käsesauce

Indischer Kichererbsen-Eintopf

Rote-Linsen-Suppe mit Seidentofu

Cannellibohnen-Topf mit Wirsing

Starauftritt: Schlankgemüse

Rote Paprikasuppe

Fenchel-Sahne-Suppe mit Nüssen

Sellerie-Minze-Suppe mit Brokkoli

Zucchini-Kasserolle

Sellerie-Rucola-Creme mit Paprika

Spargel-Mousse

Grüne Gazpacho

Tomaten-Paprika-Suppe

Champignons-Kokos-Creme mit roten Zwiebeln

Safrancremesuppe mit Shiitake-Pilzen

Geschmorter Rotkohl mit Orangen und Nüssen

Auberginen-Moussaka

Blumenkohl-Reis mit Möhren

Blumenkohl-Reis als Beilage

Blumenkohl-Kurkuma-Suppe mit Pesto

Halloumi-Röstis

Zucchini-Omelett-Torte

Weißkohl-Mandelmilch-Suppe mit Brokkoli

Weißkohl-Topinambur-Suppe mit Cashewpesto

Topinambur-Reibekuchen

Wurzelgemüse-Eintopf

Herzhaft: Fleisch und Wurst

Chicorée-Eintopf mit Mettwurst

Gulaschsuppe mit Gemüse

Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen und Tomaten

Hähnchencurry mit Paprika

Grünes Thai-Hähnchencurry mit Auberginen

Geflügelterrine

Hähnchen-Roulade mit Brokkoli

Fisch in Suppe und Dampf

Kokos-Zucchini-Suppe mit Thunfisch

Fischsuppe nach provenzalischer Art

Sellerie-Muschel-Suppe

Lachs »en papillote« mit Gemüse

Topinambur-Fisch-Suppe

Gedämpfter Lachs in Zitronensauce

Lachs auf Spinat-Zucchini-Creme

Ausgezuckert

Brownies mit Himbeeren

Schwarzwaldbecher

Panna Cotta mit Beerenpüree

Papayacreme mit Kumquats

Schokoladenpudding

Buttermilchpudding mit Rhabarberkompott

Schoko-Mandel-Kekse

Low-Carb-Pfannkuchen

Blaubeer-Ricotta-Kuchen

Sahne-Schoko-Taler

Schoko-Quark-Kuchen mit Beeren

Kaiserschmarrn mit Beerenobst

Rezepteregister

Vorwort

Abnehmen scheint so einfach wie noch nie: Zeitschriften und Fernsehen sind voller Ratschläge, wie Sie ganz einfach ein paar oder auch viele Pfunde verlieren können. Fast im Monatsrhythmus wird eine neue Diät angepriesen, die Wunder vollbringen soll. Beinahe täglich sehen wir neue Produkte im Supermarkt, die frei sind von Zucker, von Kohlenhydraten, von Fett, Lactose, Gluten und was auch immer. Das ein oder andere mag sicher hilfreich sein, vieles aber erscheint überflüssig und verschwindet auch schnell wieder.

Eines stimmt jedoch tatsächlich: Abnehmen kann wirklich einfach sein, wenn Sie nur zwei Dinge verinnerlichen. Nehmen Sie erstens etwas weniger Kalorien zu sich, als Sie täglich verbrauchen, und achten Sie zweitens darauf, woraus diese Kalorien bestehen. Das zu beherzigen funktioniert natürlich am besten, wenn Sie Ihre Mahlzeiten selbst zubereiten und industriell hergestellte Lebensmittel meiden.

Mit Ihrem Thermomix® haben Sie den idealen Helfer dafür. Füttern Sie ihn mit frischen Zutaten und genießen Sie in weniger als einer halben Stunde Mahlzeiten voller Vitalstoffe, aber mit weniger Kalorien und reduzierten Kohlenhydraten.

In diesem Buch haben wir für Sie auch einige »Basics« zusammengestellt, die Sie auf Vorrat zubereiten können, wie zum Beispiel leckere Aufstriche und Saucen. Sie finden Vorschläge für Müslis – ganz ohne Carb-Flocken –, Brote, die mit wenig Mehl auskommen, und Ersatz für kohlenhydratreiche Pizza- und Tortenböden, Pfannkuchen und Spätzle. Die vielen Gemüserezepte werden auch Vegetarier und Veganer zufriedenstellen, Fleisch und Fisch verwenden wir nur in gedämpfter Form. Beinahe alle Rezepte enthalten höchstens 10 g Kohlenhydrate – lediglich bei den Hülsenfrüchten gibt es Ausreißer nach oben. Zum Nachtisch gibt es dann noch Cremes mit Beeren obenauf.

Bei über 100 – auch familientauglichen – Rezepten und Anregungen ist sicher für jeden etwas dabei, um sich gesund und mit frischen Zutaten zu ernähren und vor allem etwas überflüssiges Gewicht zu verlieren.

© Pixelbliss/Shutterstock.com

Zehn Punkte für Ihre Sicherheit

Wahrscheinlich sind Sie bestens vertraut mit dem Thermomix® und haben ihn schon längst in Ihren Kochalltag integriert. Wenn Sie Ihren Thermomix® aber längere Zeit nicht verwendet haben: Lesen Sie sich bitte noch einmal die Gebrauchsanleitung gut durch. Zur Sicherheit haben wir hier die wichtigsten Bedienungs- und Sicherheitsfragen für den TM5 kurz zusammengefasst.

1. Wenn Sie etwas zerkleinern oder pürieren: Setzen Sie immer den Messbecher ein. Beim Zerkleinern von Nüssen, Gemüse oder anderen harten Lebensmitteln könnten sonst Teile herausgeschleudert werden. Beim Pürieren von heißen Suppen besteht Verbrennungsgefahr durch Spritzer! Verwenden Sie auch den Spritzschutz, wenn Sie vier oder mehr Portionen Suppe kochen – auch da kann es spritzen.
2. Bei heißem Mixtopfinhalt (über 60 °C) nicht sofort im Turbo-Modus pürieren und die Drehzahl nur langsam ansteigend erhöhen.
3. Beachten Sie die maximale Füllstandsmarkierung im Mixtopf. Er ist für 2,2 Liter ausgelegt.
4. Der Mixtopfdeckel entriegelt automatisch nach Ende der eingestellten Garzeit. Versuchen Sie nicht, ihn gewaltsam zu öffnen.
5. Beim Dampfgaren mit dem Varoma darf der Messbecher nicht eingesetzt werden – es kann sonst kein Dampf entweichen.
6. Bei Verwendung des Varoma muss der Dampf zirkulieren können. Lassen Sie daher immer einige Schlitze im Boden frei. Geben Sie genügend Wasser für die Dampfentwicklung in den Mixtopf. Setzen Sie stets den Varoma-Deckel auf und achten Sie darauf, beim Öffnen nicht mit dem heißen Dampf in Berührung zu kommen.
7. Der Rühraufsatz (Schmetterling) zum Schlagen von Eischnee oder Sahne darf nur bis höchstens Stufe 4 verwendet werden. Der Spatel darf bei Verwendung des Schmetterlings nicht eingeführt werden.
8. Bitte niemals ein anderes Rührwerkzeug als den Spatel in die Deckelöffnung einführen. Der Spatel ist mit seinem »Kragen« so konstruiert, dass er nicht mit den Messern in Berührung kommen kann.
9. Wenn Sie den Mixtopf zum Reinigen auseinandernehmen, gehen Sie äußerst vorsichtig mit den Messern um – die Messer sind höllisch scharf, es besteht Verletzungsgefahr.
10. Wenn Ihr Thermomix® keinen festen Platz in Ihrer Küche hat, stellen Sie ihn immer auf eine rutschfeste, ebene Arbeitsfläche. Beim Zerkleinern oder beim Rühren von Teigen könnte der Thermomix® durch Unwucht in Bewegung geraten. Bleiben Sie bei diesen Arbeitsschritten neben dem Gerät.

Infos zu den Rezepten

• Alle Rezepte sind für den TM5 konzipiert.
• Die Nährwerte der Rezepte in diesem Buch sind nach dem Bundeslebensmittelschlüssel berechnet. Bei jedem Rezept finden Sie Nährwertangaben. Kcal steht für Kalorien, KH für Kohlenhydrate, E für Eiweiß und F für Fett.
• Die Mengenangaben für die Gemüse beziehen sich auf unvorbereitete Ware.
• Mit Zwiebel meinen wir immer eine mittelgroße Zwiebel. Sonst ist angegeben: große oder kleine Zwiebel.
• Bei gebundenen Suppen verwenden wir stets Sahne zum Kochen mit 15 % Fett.
• 1 EL Öl schlägt bei den Nährwertberechnungen mit 15 g zu Buche.
• Milch verwenden wir immer in der fettarmen Version mit 1,5 % Fett.
• Wir nehmen den fettarmen Frischkäse mit 20 % Fett, obwohl auch Varianten mit weniger Fett angeboten werden.
• Auch bei Quark bevorzugen wir Produkte mit 20 % Fett.