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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2017
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2017
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Projektleitung: Marline Ernzer
Lektorat: Bärbel Schermer
Bildredaktion: Marline Ernzer
Covergestaltung: Anzinger und Rasp Kommunikation GmbH, München
eBook-Herstellung: Alisa Hese
ISBN 978-3-8338-5979-3
1. Auflage 2017
Bildnachweis
Coverabbildung: Nicky Walsh
Illustrationen: Tanja Meyer
Fotos: Barbara Bonisolli, Nicky Walsh, iStock, Shutterstock, Stocksy
Syndication: www.seasons.agency
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Das Allroundtalent bringt mit seinen Nährstoffen deine Haut und Haare zum Strahlen. So healthy und happy hast du dich noch nie gefühlt.
Wir haben hier für dich das Wichtigste und Aktuellste zur Kokosnuss gesammelt. Überall erwarten dich happy healthy Rezepte für Food & Body und geniale Facts & Hacks. Damit kannst du bei der nächsten Piña Colada Session ordentlich trumpfen. Trau dich! Fang an. Hier wird ausprobiert, wild experimentiert und neu entdeckt. Denn Kochen ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern Genuss, Lifestyle und macht Spaß! Teile dein Glück unter #happyhealthykitchen und hol dir ein paar Likes bei deinen Freunden ab! Denn geteilter Genuss ist doppeltes Glück.
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Die Kokosnuss hat's echt in sich: Sie steckt voller hochwertiger Inhaltsstoffe und ist ein »vollständiges« Lebensmittel – das bedeutet, dass der Mensch sich über Wochen oder gar Monate hinweg ausschließlich von Kokosnüssen ernähren könnte, ohne wirklich Mangelerscheinungen zu bekommen.
Kokosöl enthält sogenannte Polyphenole, die zu den wertvollen Antioxidantien zählen. Sie schützen den Körper vor freien Radikalen und oxidativem Stress und helfen so Diabetes, Arteriosklerose, Alzheimer, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs vorzubeugen. Um jedoch das volle Potenzial der Antioxidantien ausschöpfen zu können, solltest du unbedingt natives Kokosöl verwenden – nur darin sind sie in vollem Umfang enthalten.
Nach jedem Workout braucht der Körper ein isotonisches Getränk, um den Flüssigkeitsverlust wieder auszugleichen. Ein Glas kühles Kokoswasser ist genau das Richtige – denn die Zusammensetzung von Kokoswasser ähnelt der des menschlichen Blutes und liefert deinem Körper die Mineralstoffe und Vitamine, die er jetzt braucht. Im Ersten Weltkrieg hat man es daher sogar als Plasmaersatz verwendet! Außerdem hat Kokoswasser weniger Kalorien als so manch anderes isotonisches Getränk – der Sport soll ja nicht umsonst gewesen sein!
Die mittelkettigen gesättigten Fettsäuren, die im Kokosöl von Natur aus drin sind, sind übrigens super gesund! Sie senken nämlich nicht nur das »schlechte« LDL-Cholesterin, sondern erhöhen gleichzeitig auch das »gute« HDL-Cholesterin im Blut. Außerdem sind sie leicht verdaulich und damit eine echt schnelle Energiequelle für den Körper.
Kokosblütenzucker und -sirup haben einen niedrigen glykämischen Index (GI) und sind gut für den Blutzuckerspiegel, weil der damit nur ganz langsam ansteigt. Diesen Effekt kannst du auch sofort spüren, denn er sorgt für gute Stimmung und beugt lästigen Heißhungerattacken vor.
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
RUHEZEIT: 12 STD.
PRO PORTION: CA. 520 KCAL
10 G E
33 G F
42 G KH
1 Mango
200 g Kokosmilch
100 ml Hafermilch
½ Vanilleschote
60 g Vollkorn-Haferflocken
1 Kiwi
20 g Kokosnussfleisch (ersatzweise Kokosraspel)
20 g Pekannusskerne
1 Prise Zimt
1 Die Mango mit dem Messer schälen, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Stein schneiden und anschließend würfeln. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Mangowürfel mit der Kokosmilch, der Hafermilch, dem Zimt, der Vanille und den Vollkorn-Haferflocken in einen Standmixer geben und fein pürieren. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2 Am nächsten Morgen die Overnight-Oats auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Bei der Kiwi die Enden schmal abschneiden, die Frucht schälen und mit dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kokosnussfleisch auf einer Reibe raspeln und die Pekannüsse grob hacken. Zum Servieren die Kiwistücke, Kokosraspel und Pekannüsse dekorativ auf die Overnight-Oats geben.
Für Kokos-Limette-Overnight-Oats 2 EL Limettensaft mit 200 ml Kokosmilch, 80 g Vollkorn-Haferflocken und 20 g frisch geraspeltem Kokosnussfleisch im Standmixer pürieren. Auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Je 20 g Mandeln und Pistazienkerne grob hacken und mit etwas abgeriebener Limettenschale daraufgeben. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen servieren.
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
RUHEZEIT: 30 MIN.
PRO PORTION: CA. 560 KCAL
11 G E
46 G F
21 G KH
40 g Chia-Samen
300 g Kokosmilch
1 Msp. gemahlene Vanille
½ Ananas
20 g Kokosnussfleisch (ersatzweise Kokosraspel)
20 g Macadamianusskerne
1 Die Chia-Samen in die Kokosmilch rühren, die Vanille hinzugeben und die Mischung ein paar Minuten quellen lassen. Inzwischen die Ananas mit einem Messer schälen, das Fruchtfleisch würfeln und im Standmixer fein pürieren. Das Ananaspüree auf zwei Gläser verteilen.
2 Die Kokos-Chia-Samen-Mischung noch einmal durchrühren, auf das Ananaspüree in die Gläser geben und diese abgedeckt mindestens 30 Min., besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen und den Pudding ziehen lassen.
3 Zum Servieren das Kokosnussfleisch nicht zu fein raspeln. Die Macadamianüsse mit einem Messer grob hacken. Die Kokosnussraspel und Macadamianüsse über den Chia-Pudding geben.
Eine halbe Papaya schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch mit 2 EL Kokosmilch fein pürieren und auf zwei Schalen verteilen. Etwa 300 ml Kokosmilch mit 1 Msp. gemahlener Vanille und 40 g Chia-Samen verrühren und über das Papaya-Mus geben. Über Nacht oder mindestens 30 Min. im Kühlschrank quellen lassen. Am nächsten Morgen 20 g Kokosnussfleisch raspeln, 20 g Pistazienkerne hacken und beides über den Pudding geben.