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Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen steht Ihnen der Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche

Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland) zur Verfügung.

Fotostudio Diercks, Hamburg (8), Eising Studio Food Photo & Video, München (3), Antje Plewinski, Berlin (1), Axel Struwe, Bielefeld (2), Melanie Zanin, Düsseldorf (1)

Walter Cimbal, Hamburg, (S. 15, 16, 21, 127, 141, 143, 183, 208); Fotostudio Diercks (Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg – S. 6, 9, 10, 11, 20, 23, 24, 25, 27, 30, 31, 33, 37, 38, 45, 47, 48, 51, 54, 57, 61, 65, 67, 69, 75, 77, 78, 80, 83, 85, 89, 91, 93, 97, 100, 101, 103, 108, 111, 117, 118, 128, 131, 136, 137, 144, 146, 150, 157, 158, 162, 164, 167, 172, 175, 177, 179, 182, 184, 186, 189, 190, 192, 195, 196, 199, 200, 205, 206, 207, 209, 210); Eising Studio Food Photo & Video, München (S . 12, 28, 44, 50, 58, 62, 70, 71, 74, 92, 95, 98, 109, 115, 122, 125, 132, 135, 140, 149, 152, 155, 168, 187, 197, 201, 202); Ulli Hartmann, Halle (S. 39, 55, 66, 82, 86, 88, 99, 102, 106, 107, 121, 124, 154, 160, 163, 169, 170, 173, 178, 181, 185, 203); Antje Plewinski, Berlin (S. 53, 73, 87, 96, 105, 112, 120, 211); Axel Struwe, Bielefeld (S. 5, 8, 34, 42, 104, 123, 139, 147, 153, 161, 171, 180, 191, 193); Melanie Zanin, Düsseldorf (19, 41, 194)

ePub-Konvertierung: Datagrafix GmbH Berlin, Projektmanagement schaefermueller publishing Berlin

Die Bücher und E-Books unter der Marke
Dr. Oetker Verlag erscheinen als Lizenz in der ZS Verlag GmbH.

Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlags wiedergegeben werden.

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft.

INHALT

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl-oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über-oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob der Kuchen gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf-bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

AMBROSIACREME MIT SESAM-CRUNCH

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN SESAM-CRUNCH:

½ EL Kokosöl

4 EL Sesamsamen

60 g Voll-Rohrzucker

FÜR DIE AMBROSIACREME:

200 g Himbeeren

500 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

3 EL Zitronensaft

2–3 EL Orangenlikör

250 g Schlagsahne

½ Pck. Sahnesteif

evtl. Zitronenmelisse

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 43 g, Kh: 29 g, kcal: 558

1. Für den Sesam-Crunch Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Sesamsamen und 30 g vom Voll-Rohrzucker dazugeben. Sesamsamen bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Angerösteten, karamellisierten Sesam auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend den Crunch grob zerkleinern.

2. Für die Ambrosiacreme Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, abtropfen lassen. Joghurt, Bourbon-Vanille-Zucker, Zitronensaft, Orangenlikör und Himbeeren (einige Himbeeren zum Garnieren beiseitelegen) in einer Rührschüssel verrühren. Sahne mit restlichem Zucker und Sahnesteif mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen und unter den Himbeerjoghurt heben.

3. Creme in Portionsschälchen oder eine Schüssel füllen, mit Sesam-Crunch, beiseitegelegten Himbeeren und evtl. Zitronenmelisse garnieren und sofort oder später servieren.

TIPP:

Statt der Himbeeren andere Beeren (z. B. Brombeeren oder Erdbeeren) oder Granatapfelkerne verwenden.

ÄPFEL IM SCHLAFROCK

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 35–40 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK

FÜR DEN KNETTEIG:

375 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

200 g kalte Butter oder Margarine

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

FÜR DIE FÜLLUNG:

50 g Butter

50 g gehackte Mandeln

30 g Zucker

100 g Sultaninen

6 mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Boskop (je etwa 150 g)

ZUM BESTREICHEN:

1 Ei (Größe M)

ZUM BESTÄUBEN:

2 EL Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 12 g, F: 42 g, Kh: 105 g, kcal: 849

1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Fett, Puderzucker, 1 Prise Salz und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandeln und Zucker hinzufügen, unter Rühren goldbraun rösten, Sultaninen unterrühren. Masse abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen.

3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig in 6 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Dann die Äpfel auf die Teigstücke setzen. Die Mandel-Sultaninen-Masse in die Äpfel geben.

5. Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Die Teigränder etwa 2 cm breit mit dem verschlagenen Ei bestreichen.

6. Den Teig vorsichtig hochheben und jeweils an den Apfel drücken. Die Äpfel müssen von dem Teig ganz umhüllt sein. Den Teig mit dem restlichen verschlagenen Ei bestreichen.

7. Die Äpfel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Äpfel 35–40 Minuten backen.

8. Die Äpfel im Schlafrock lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.

TIPPS:

Die Äpfel im Schlafrock zusätzlich mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.
Statt der Sultaninen schmecken auch getrocknete Kirschen oder Cranberrys.

APFEL-KIRSCH-CRUMBLE MIT SESAM UND PISTAZIEN

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

je 150 g Äpfel und Kirschen

125 g Ricotta (ital. Frischkäse)

100 ml Milch

70 g Voll-Rohrzucker

½ Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen (etwa 22 g)

FÜR DIE STREUSEL:

75 g Weizenmehl (Type 550)

50 g Butter (zimmerwarm)

1 Msp. gem. Zimt

20 g gehackte Pistazien

10 g Sesamsamen

ZUSÄTZLICH:

4 kleine Soufflé- oder Auflaufförmchen

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 18 g, Kh: 46 g, kcal: 389

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C

2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kirschen unter fließend kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Äpfel und Kirschen in einer Schüssel mischen und in den Förmchen (gefettet) verteilen.

3. Ricotta mit Milch, 20 g vom Voll-Rohrzucker und Saucenpulver verrühren und gleichmäßig auf dem Obst verteilen.

4. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker, Butter, Zimt, Pistazien und Sesamsamen mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf der Vanillecreme verteilen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste) etwa 25 Minuten backen.

5. Den Crumble kalt oder warm servieren.

TIPP:

Zum Crumble z. B. 1 Kugel selbstgemachtes Strawberry FroYo servieren.

APFELMUS

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

5 EL Wasser

etwa 50 g Zucker

PRO PORTION:

E: 0 g, F: 1 g, Kh: 30 g, kcal: 129

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.

2. Die Apfelmasse nach Belieben pürieren und das Apfelmus mit Zucker abschmecken.

TIPP:

Sie können auch ungeschälte Äpfel verwenden. Die Äpfel dann gründlich abspülen, Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Äpfel in Stücke schneiden und wie im Rezept beschrieben kochen. Die Masse dann durch ein Sieb streichen.

APFELMUSGRIESS MIT MANDELSPLITTERN

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Quellzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

1 Prise Salz

1 EL Zucker (10 g)

1 Prise gem. Zimt

50 g Hartweizengrieß

1 frisches Eiweiß (Größe M)

360 g Apfelmus (aus dem Glas)

1 geh. EL gestiftelte Mandeln

PRO PORTION:

E: 7, F: 4 g, Kh: 35 g, kcal: 207

1. Milch mit Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.

2. Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen und unter den heißen Grießbrei heben. Apfelmus unter den Grieß ziehen.

3. Den Apfelmusgrieß auf 4 Desserttellern anrichten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht bräunen, über den Grieß streuen. Apfelmusgrieß sofort servieren.

HINWEIS:

Für den Apfelmusgrieß nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Resthaltbarkeit). Das Dessert im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

APFELREIS

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 ml Wasser

50 g Zucker

1 Pck. ger. Zitronenschale

1 Prise Salz

450 g Äpfel

1 TL Zitronensaft

150 g Milchreis (Rundkornreis)

etwas Zucker

einige Minzeblättchen

1 EL Zimt-Zucker

PRO PORTION:

E: 3 g, F: 1 g, Kh: 57 g, kcal: 247

1. Wasser mit der Hälfte des Zuckers und die Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Salz hinzufügen.

2. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren beiseitelegen.

3. Restliche Apfelviertel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Reis ins kochende Wasser geben, unter Rühren wieder zum Kochen bringen und zugedeckt nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze quellen lassen. Apfelreis mit Zucker abschmecken.

4. Beiseitegelegtes Apfelviertel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.

5. Den Apfelreis mit Apfelscheiben und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.

APFELSCHEIBEN AUF ZIMTSTUTEN, GEGRILLT

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Grillzeit: 5–6 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

etwa 80 g Butter

2 TL Roh-Rohrzucker

1 gestr. TL gem. Zimt

4 geh. TL Studentenfutter

4 süßsaure Äpfel, z. B. Cox Orange

4 Scheiben süßes Rosinenbrot (Rosinenstuten)

4 TL griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

etwa 2 TL flüssiger Honig

PRO PORTION:

E: 3 g, F: 20 g, Kh: 40 g, kcal: 367

1. Den Backofengrill vorheizen (etwa 240 °C).

2. Butter in den Topf geben und zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker mit Zimt vermischen. Studentenfutter etwas kleiner hacken.

3. Die Äpfel abspülen, abtrocknen und jeweils das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in je 4 gleich dicke Scheiben schneiden.

4. Apfelringe und Rosinenbrotscheiben auf ein Backblech (gefettet) legen und von beiden Seiten mithilfe des Backpinsels mit der zerlassenen Butter bestreichen.

5. Das Backblech im oberen Drittel unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Brotscheiben und Apfelringe von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. (Achtung! Die Brotscheiben nehmen schneller Farbe an als die Apfelringe, deshalb die Brotscheiben evtl. eher herausnehmen).

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die gegrillten Apfelringe und Stutenbrotscheiben mit Zimt-Zucker bestreuen. Das Backblech nochmals unter den heißen Grill schieben. Die Apfelringe und Brotscheiben nochmals knapp 1 Minute grillen.

7. Die Stutenbrotscheiben jeweils auf einen Teller legen. Auf jede Scheibe 4 Apfelringe und 1 Teelöffel griechischen Joghurt geben, mit Studentenfutter und Honig garnieren und heiß servieren.

APFELSPEISE, KNUSPRIG

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

15 g (1 EL) vegane Margarine

20 g kernige Haferflocken

200 ml Sojaprodukt zum Aufschlagen

1 Pck. Sahnesteif

400 g Äpfel

100 g gehackte Mandeln

2 TL Agavendicksaft

1 Prise gem. Zimt

1 TL Zitronensaft

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 25 g, Kh: 24 g, kcal: 355

1. Die Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Haferflocken hinzugeben, unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Das Sojaprodukt mit einem Mixer (Rührstäbe) in einem Rührbecher leicht aufschlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen.

3. Die Äpfel abspülen und abtrocknen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel auf einer Haushaltsreibe grob raspeln, unter die Sojamasse heben.

4. Mandeln unterheben. Das Ganze mit Agavendicksaft, Zimt und Zitronensaft abschmecken.

5. Die Apfelspeise mit den gerösteten Haferflocken in eine Schüssel schichten und sofort servieren.

APFELSTRUDEL, KLEINE

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER

FÜR DIE FÜLLUNG:

700 g Äpfel, z. B. Elstar

60 g getrocknete Soft-Aprikosen

40 g Cashewkerne

30 g Butter

3 EL Zucker

2 EL Orangensaft

½ Pck. ger. Orangenschale

1 Msp. gem. Zimt

1 EL Semmelbrösel

ZUM BESTREICHEN:

40 g Butter

4 Blätter Filo- oder Strudelteig (aus dem Kühlregal, 30 x 31 cm, etwa 100 g)

ZUM BESTÄUBEN:

1–2 EL Puderzucker

ZUSÄTZLICH:

8 ofenfeste Sturzgläser (je 250 ml Inhalt)

PRO GLAS:

E: 3 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kcal: 245

1. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in etwa 1 cm große Stücke, Aprikosen in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Cashewkerne in grobe Stücke hacken.

2. Die Cashewkerne, die Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und unter Wenden hellbraun rösten. Anschließend Orangensaft, Orangenschale, Apfelstücke und Aprikosenstreifen hinzugeben und zugedeckt 5–7 Minuten dünsten. Dabei das Ganze gelegentlich umrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C

4. Die Semmelbrösel unter die Füllung rühren. Die Füllung in 8 Portionen teilen.

5. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Die Teigblätter in Quadrate (je 15 x 15 cm) schneiden und aufeinanderlegen. Für jede Portion Strudel 2 Teigblätter dünn mit Butter bestreichen und aufeinanderlegen. 1 Portion Füllung als Streifen an den Teigrand geben, den Teig aufrollen. Den Strudel in der Mitte durchschneiden, beide Hälften in ein Glas (Boden gefettet) legen. Restliche Portionen auf die gleiche Weise zubereiten und in die übrigen Gläser legen. Die Strudel mit der restlichen Butter bestreichen.

6. Die Gläser auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel 20–25 Minuten goldbraun backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten die Strudel mit einem Messer aus den Gläsern lösen und auf Teller legen. Die Strudel lauwarm oder kalt mit Puderzucker bestäubt servieren.

TIPP:

Dazu passt z. B. Vanillesauce.

APPLE CRUMBLE MIT VANILLE-SAHNE-SAUCE

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

FÜR DIE VANILLE-SAHNE-SAUCE:

500 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

25 g Zucker

1 kg Äpfel, z. B. Elstar oder Golden Delicious

Saft von 1 Zitrone

2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

½–1 EL Zucker

½ TL gem. Zimt

60 g Rosinen

FÜR DEN STREUSELTEIG:

150 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

½ TL gem. Zimt

100 g Butter (zimmerwarm)

30 g gehobelte Mandeln

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kcal: 420

1. Für die Vanille-Sahne-Sauce 3 Esslöffel von der Milch abnehmen, mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Saucenpulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C

3. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanille-Zucker, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und in eine flache Auflaufform (gefettet) oder Tarteform (ø 28 cm, gefettet) geben.

4. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Butter hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Mandeln mit den Händen unter die Streusel mischen. Die Streusel gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Apple Crumble etwa 45 Minuten backen.

6. Die Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Vanillesauce heben.

7. Apple Crumble warm oder kalt mit der Vanille-Sahne-Sauce servieren.

TIPP:

Apple Crumble mit geschlagener Crème fraîche servieren.

APPLE CRUNCHIES

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit 12–15 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop (etwa 800 g)

Saft von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

60 g Zucker

evtl. etwas Wasser

FÜR DIE STREUSEL:

100 g Weizenmehl

50 g gem. Mandeln

75 g Zucker

100 g Butter (zimmerwarm)

FÜR DIE SAHNESCHICHT:

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

½ gestr. TL gem. Zimt

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 44 g, Kh: 59 g, kcal: 657

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zitronensaft, Zucker und evtl. etwas Wasser hinzugeben. Die Zutaten mischen. Topf mit einem Deckel verschließen und die Äpfel bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Apfelmasse abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen durchrühren. Es soll ein grobstückiges Kompott entstehen.

2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

3. Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die Butter hinzugeben. Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von mittlerer Größe verarbeiten.

4. Die Streusel auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Streusel 12–15 Minuten goldgelb backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen.

5. Für die Sahneschicht Sahnesteif, Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Sahne steif schlagen, dabei die Sahnesteifmischung einrieseln lassen.

6. Die Sahne gleichmäßig in die Gläser verteilen. Darauf jeweils eine Schicht Apfelkompott und zuletzt eine Schicht Streusel geben.

TIPPS:

Soll es mal schneller gehen, einfach fertiges Apfelkompott (aus dem Glas) verwenden. Lecker schmecken die Crunchies auch mit roter Grütze (aus dem Kühlregal).

ARME RITTER

Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 6 STÜCK

300 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

6 etwa 1 ½ cm dicke Scheiben Kastenweißbrot (2–5 Tage alt)

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 11 g, Kh: 25 g, kcal: 228

1. Milch mit Eiern und Zucker verschlagen. Weißbrotscheiben in eine Schale legen, mit der Eiermilch übergießen, einweichen lassen (dabei 1–2-mal vorsichtig wenden), bis die Milch aufgesogen ist (die Scheiben dürfen nicht zu weich werden).

2. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 8 Minuten knusprig braun braten. Die Armen Ritter heiß servieren.

TIPP:

Arme Ritter z. B. mit Apfelmus, mit Zimt-Zucker oder mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

ARME-RITTER-CRUMBLE MIT ROTER GRÜTZE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

FÜR DIE ARMEN RITTER:

300 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

50 g Zucker

½ TL gem. Zimt

8 Scheiben Weißbrot vom Vortag (je etwa 1 1/2 cm dick, insgesamt etwa 300 g)

FÜR DEN CRUMBLE:

130 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

½ TL gem. Zimt

60 g brauner Zucker

60 g Butter (zimmerwarm)

1 Eigelb (Größe M)

70 g gehobelte Mandeln

40 g Butterschmalz

500 g rote Grütze (aus dem Kühlregal)

ZUM BESTÄUBEN:

evtl. Zimt-Zucker

PRO STÜCK:

E: 11 g, F: 20 g, Kh: 64 g, kcal: 487

1. Für die Armen Ritter Milch, Eier, Eiweiß, Zucker und Zimt verschlagen. Die Brotscheiben in eine große, flache Form legen, mit der Eiermilch übergießen und so lange einweichen lassen, bis die Flüssigkeit von den Brotscheiben aufgesogen ist.

2. Für die Streusel Mehl mit Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Butter und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann die gehobelten Mandeln hinzugeben. Die Zutaten zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C

4. Die Hälfte von dem Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4 eingeweichte Brotscheiben darin von einer Seite goldbraun braten. Die Scheiben mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Restliches Butterschmalz und die restlichen Brotscheiben auf die gleiche Weise verarbeiten. Den Crumble auf den Brotscheiben verteilen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Armen Ritter etwa 20 Minuten backen.

6. Die Armen Ritter vom Backblech nehmen und portionsweise mit der roten Grütze anrichten. Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestäuben.

AVOCADO-LIMETTEN-SORBET

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: etwa 4 Stunden

Gefrierzeit Eismaschine: etwa 40 Minuten

Vegan, laktosefrei, glutenfrei