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Copyright
© 2017 ZS Verlag GmbH
Kaiserstraße 14b
D-80801 München
eISBN: 978-3-7670-1656-9
1. Auflage 2017
Projektleitung: Carola Reich
Redaktion: Annette Riesenberg
Rezeptentwicklung und -beratung: Irmgard Radke, Calden
Nährwertberechnungen: Nutri Service, Hennef, Angelika Ilies, Langen
Lektorat: no:vum, Susanne Noll, Hennef
Foodfotografie: Walter Cimbal, Hamburg, (S. 43, 54)
Fotostudio Diercks (Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg – S. 4, 9, 19, 25, 26, 45, 47, 55, 56, 61, 64, 68, 69, 80, 99, 100, 106, 110, 122, 148, 157, 160, 173, 180, 181, 190, 192, 206, 209)
Eising Studio Food Photo & Video, München (S. 11, 14, 20, 33, 37, 38, 40, 41, 44, 67, 86, 87, 93, 95, 124, 135, 193, 196, 197, 210)
Antje Plewinski, Berlin (S. 5–8, 12, 15, 16, 22, 23, 29, 30, 35, 36, 39, 42, 46, 49–53, 58, 60, 63, 70–76, 79, 81–85, 88–92, 96, 97, 102–105, 109, 113–121, 123–132, 136–147, 149–156, 158, 159, 161–172, 175–189, 192, 194, 198–205, 207, 208)
Axel Struwe, Bielefeld (S. 59)
Artdirektion und
Grafikdesign: seidldesign, Stuttgart
Herstellung: Frank Jansen
Lithografie: Jan Russok
Satz und Layout: MDH Haselhorst, Bielefeld
Titelgestaltung: Büro 18, Friedberg/Bayern
ePub-Konvertierung: Datagrafix GmbH Berlin, Projektmanagement schaefermueller publishing Berlin
Die Bücher und E-Books unter der Marke
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Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
A
APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE
ASIA-SUPPE
AUSTERNPILZTOAST
B
BAGUETTE MIT FRISCHKÄSE
BAGUETTEBRÖTCHEN MIT SCHINKEN UND KÄSE
BAKED POTATOES
BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN AUF TOMATEN-LAUCH
BIRCHER-BENNER-MÜSLI
BIRNENMUS-TRIFLE
BLECHKARTOFFELN MIT KRÄUTERQUARK
BLECHKARTOFFELN MIT SESAM
BOHNENSALAT
BRATKARTOFFELN
BRATWURST-TOAST
BROKKOLI-KÄSE-SUPPE
BROT-SCHINKEN-PFANNE
BROTSPIESSE MIT SALAT
BROWNIES
BULETTEN (FRIKADELLEN, FLEISCHPFLANZERL, KLOPSE)
BULGUR-GEMÜSE-PFANNE
BURGER XXL
C
CAESAR’S SALAT
CHAMPIGNONFRIKADELLEN
CHAMPIGNON-LÖWENZAHN-SALAT
CHAMPIGNON-REIS-SALAT
CHICKENBURGER HAWAII
CHILI SIN CARNE
CHINATOPF, BUNTER
CRUMBLE-COOKIES
E
EIERFRIKASSEE MIT MISCHGEMÜSE
EISBERGSALAT MIT FRUCHTIGEM DRESSING
ERBSENSUPPE
ERDNUSS-GEMÜSE-REIS
F
FALAFEL-TALER IM PITA-BROT
FISCH MIT GEMÜSE AUS DER PFANNE
FISCHFILET IN DER HÜLLE
FIT-BRÖTCHEN
FLADENBROT-PIZZA
FLAMMKUCHEN VOM BLECH
FLORENTINER-TÜRMCHEN
FRITTATA
G
GARNELEN IN CURRY-KOKOSMILCH
GAZPACHO VERDE
GEMÜSE-CREMESUPPE
GEMÜSE-KARTOFFEL-SPIESSE
GEMÜSEKUCHEN
GEMÜSEPFANNE MIT KOCHSCHINKEN
GEMÜSE-QUARK-AUFLAUF
GEMÜSE-TOFU-PFANNE
GLASNUDEL-MÖHREN-SALAT
GNOCCHI MIT TOMATENSAUCE
GRAUPEN-WIRSING-TOPF MIT KRÄUTERDIP
GYROS IM PITA-BROT
H
HACKFLEISCHPIZZA
HÄHNCHEN-BROKKOLI-RAGOUT MIT BASMATIREIS
HÄHNCHENBRUST MIT MOZZARELLA
HÄHNCHENSPIESSE, BUNTE
HÄHNCHEN-ZWIEBEL-SPIESSE
HIRSE MIT WINTERGEMÜSE
HIRSE-GEMÜSE-PFANNE
HIRSEMÜSLI
HOT-CHICKEN-PIZZA
I
ITALIENISCHE FRIKADELLEN
K
KARTOFFEL-BOHNEN-TOPF MIT SEITAN
KARTOFFELGRATIN
KARTOFFELPÜREE (KARTOFFELBREI)
KARTOFFELSALAT MIT PESTO
KARTOFFELSALAT, SCHNELL
KARTOFFEL-SPINAT-GRATIN
KARTOFFEL-TOFU-TOPF
KARTOFFEL-ZWIEBEL-SPIESSE MIT SPECK
KÄSE-MUFFINS
KÄSE-OMELETTS MIT SOMMERGEMÜSE
KÄSE-SCHINKEN-HÖRNCHEN
KÄSESPÄTZLE
KÄSE-TÜRMCHEN-VARIATIONEN
KICHERERBSENEINTOPF
KOKOSMILCH-GAZPACHO
KOKOSMILCH-PILAW
KRÄUTER-FLAMMKUCHEN
KÜRBISGULASCH MIT POLENTASCHNITTEN
L
LAUCH IN TOMATENSAUCE
LAUCH-KÄSE-SUPPE
LINSENEINTOPF MIT METTWÜRSTCHEN
LINSEN-FISCH-AUFLAUF
M
MAISKOLBEN MIT GRILLKARTOFFELN
N
NUDELAUFLAUF MIT ERBSEN
NUDEL-DURCHEINANDER
NUDEL-OMELETTS MIT ZUCCHINI
NUDELPFANNE MIT BROKKOLI
NUDELSALAT MIT PESTO
NUSSECKEN, SCHNELLE
O
OBSTSALAT
OLIVENKARTOFFELN
ÖSTERREICHISCHE TOPFENCREME MIT BEEREN
P
PANCAKES
PAPRIKA-NUDEL-EINTOPF, BUNTER
PAPRIKA-QUARK-BROT
PAPRIKASCHOTEN, GEFÜLLT
PARTY-BRÖTCHEN-RING MIT FRISCHKÄSE
PARTYWÜRFEL
PASTA-SALAT MIT RUCOLA UND MAIS
PELLKARTOFFELN MIT RADIESCHENQUARK
PELLKARTOFFELN MIT WASABI-„QUARK“
PENNE ALL’ARRABBIATA
PERLGRAUPENRISOTTO
PFANNKUCHEN, SÜSSE
PUTENGESCHNETZELTES MIT GEMÜSE
PUTENRÖLLCHEN MIT PILZSAUCE
R
REISAUFLAUF MIT WURST
REISPFANNE NACH ASIA-ART
REIS-SCHAFSKÄSE-SALAT
ROHKOST MIT ZWEIERLEI DIPS
ROSENKOHLEINTOPF
ROTE-LINSEN-DIP UND HUMMUS
RÜHREI-VARIANTEN
S
SANDWICHES
SANDWICHTOASTS
SCHAFSKÄSE-TOMATEN-PFÄNNCHEN
SCHARFE LASAGNE
SCHWEDISCHE KÖTTBULLAR
SCHWEINERIPPCHEN, GESCHMORT
SMOOTHIES FÜRS FRÜHSTÜCK
SMOOTHIES MIT BEEREN
SOJAMILCHREIS
SPAGHETTI BOLOGNESE
SPAGHETTI MIT MÖHREN-TOMATEN-SAUCE
SPAGHETTI MIT TOMATEN-BASILIKUM-SAUCE
SPANISCHE EIERPFANNE
SPIEGELEI
SPIRALNUDELN MIT ZUCCHINI- SCHAFSKÄSE-SAUCE
SPOONBREAD (LÖFFELBROT)
STUDENTENBRÖTCHEN XXL
T
TIRAMISU KLASSISCH
TIRAMISU MIT MANDARINEN
TOFU, GESCHMORT
TOFUBURGER
TOFUEINTOPF
TOFU-PARMESAN-SCHNITZEL
TOFUSPIESSE MIT FRÜHLINGSZWIEBELN
TORTELLINI-SALAT
TORTILLAS MIT BOHNENGEMÜSE
TRAMEZZINI MIT EIERCREME
TÜRKISCHER PILAW
V
VANILLEBERG MIT ERDBEEREN
VANILLE-KIRSCH-SPEISE
VEGGIE-MOUSSAKA
VEGGIE-WRAPS
W
WAFFELN
WURST-KÄSE-SALAT
Z
ZAZIKI
ZITRONENCREME
ZWIEBELPIZZEN
DIE
DR. OETKER
GELING-
GARANTIE
UNSER VERSPRECHEN
Liebe Leserin, lieber Leser,
mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.
Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.
Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.
Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: redaktion-oetker@zsverlag.de
Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.
Mit herzlichen Grüßen
Ihre Dr. Oetker Redaktion
ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN
UNSER TIPP
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.
PORTIONSANGABEN
Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.
ARBEITSSCHRITTE
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.
ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT
Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.
BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob das Gericht gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe.
Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.
EINSCHUBHÖHE
In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.
HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.
ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE
EL Esslöffel
TL Teelöffel
Msp. Messerspitze
Pck. Packung/Päckchen
g Gramm
kg Kilogramm
ml Milliliter
l Liter
evtl. eventuell
geh. gehäuft
gestr. gestrichen
gem. gemahlen
ger. gerieben
TK Tiefkühlprodukt
°C Grad Celsius
Kalorien-/Nährwertangaben
E Eiweiß
F Fett
Kh Kohlenhydrate
kcal Kilokalorie
Symbole
Zubereitungs-/Backzeit
Vegan/vegetarisch
Mit Alkohol
A
APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
FÜR DAS APFELKOMPOTT:
3 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar
2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
250 ml Wasser
5–6 EL flüssiger Honig
FÜR DIE KNUSPERMISCHUNG:
50 g Butter
80 g kernige Haferflocken
80 g Sonnenblumenkerne
80 g gehobelte Haselnusskerne
80 g brauner Zucker
60 g Rosinen
FÜR DIE ZIMTSAHNE:
600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
3 EL Zucker
¾ TL gem. Zimt
etwas gem. Zimt
AUSSERDEM:
Mixer mit Rührstäben
PRO PORTION:
E: 5 g, F: 28 g, Kh: 52 g, kcal: 485
1. Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
2. Die Apfelstücke mit 250 ml Wasser, Honig, Zitronenschale und -saft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten garen (bis die Apfelstücke gar sind, aber nicht zerfallen), dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Apfelkompott mit einem Schneebesen durchschlagen (das Kompott soll noch stückig bleiben). Das Apfelkompott erkalten lassen, evtl. etwas Flüssigkeit abgießen.
3. Für die Knuspermischung die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Jeweils die Hälfte der Haferflocken, Sonnenblumen-, Haselnusskerne und des Zuckers darin unter Rühren leicht anrösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ebenso verarbeiten. Die Rosinen unter die gesamte Knuspermischung rühren und das Ganze erkalten lassen.
4. Für die Zimtsahne die Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Das Kompott mit der Knuspermischung und der Zimtsahne abwechselnd in 12 Gläser oder eine große Glasschüssel schichten. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen.
ASIA-SUPPE
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, ohne Marinierzeit
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g Hähnchenbrustfilet
1 rote Chilischote
5 EL helle Sojasauce
Currypulver
1 große Fenchelknolle (etwa 250 g)
3 Möhren (etwa 300 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
frisch gem. Pfeffer
PRO PORTION:
E: 25 g, F: 6 g, Kh: 11 g, kcal: 214
1. Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier abtupfen und quer in Streifen schneiden. Filetstreifen in eine flache Schale legen.
2. Für die Marinade Chili entstielen, längs halbieren, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Die Chilihälften fein hacken. Chili mit Sojasauce und Curry vermengen, über die Filetstreifen gießen und mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch gelegentlich wenden.
3. Inzwischen von der Fenchelknolle den Stiel dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen und etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.
6. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Möhren- und Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten.
7. Brühe hinzugießen, die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
8. Anschließend die Hähnchenbrustfiletstreifen mit der Marinade hinzufügen. Die Asia-Suppe nochmals zum Kochen bringen und zugedeckt 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Ab und zu umrühren.
9. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Pfeffer und Curry abschmecken. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Suppe mit Fenchelgrün bestreut servieren.
AUSTERNPILZTOAST
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Überbackzeit: etwa 10 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN (ERGIBT 4 TOASTDREIECKE)
½ kleine Zwiebel
100 g Austernpilze
½ rote Paprikaschote
½ Bund Schnittlauch
2 Stängel Basilikum
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Salz
gem. Pfeffer
75 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
2 Scheiben Toastbrot, z. B. Vollkorn- oder Dreikorn-Toastbrot
AUSSERDEM:
1 Backblech
Backpapier
PRO PORTION:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 16 g, kcal: 270
1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Streifen schneiden.
2. Paprikahälfte entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikahälfte abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen fein hacken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dann die Austernpilzstreifen dazugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten weiter dünsten. Die Kräuter untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Frischkäse unterrühren und darin schmelzen.
6. Das Toastbrot toasten, diagonal durchschneiden und die Pilz-Gemüse-Mischung darauf verteilen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Toastdreiecke darauflegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Austernpilztoasts etwa 10 Minuten überbacken.
TIPPS:
Auch andere Pilze wie Champignons, Pfifferlinge oder Shiitakepilze können für diesen Toast verwendet werden.
Ist der Appetit groß, lassen sich die Zutaten problemlos verdoppeln.
B
BAGUETTE MIT FRISCHKÄSE
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Überbackzeit: etwa 20 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
1 EL Butter oder Margarine (zimmerwarm)
1 Ei (Größe M)
2 Tomaten (etwa 200 g)
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
evtl. Salz
evtl. gem. Pfeffer
1 großes Baguette (etwa 500 g) oder 2 Baguettes (je 250 g, zum Aufbacken)
2 TL abgetropfte Kapern
AUSSERDEM:
1 Backblech oder Rost
Backpapier
PRO PORTION:
E: 23 g, F: 31 g, Kh: 74 g, kcal: 671
1. Den Frischkäse mit Butter oder Margarine und Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer cremigen Masse verrühren.
2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.
3. Tomatenwürfel und Knoblauch mit der Frischkäsemasse verrühren, mit Oregano, evtl. Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Das Baguette halbieren bzw. vierteln und jeweils waagerecht aufschneiden, sodass 8 Baguettestücke entstehen.
6. Die Frischkäsemasse gleichmäßig bis zum Rand auf den Baguettestücken verteilen. Backblech oder Rost mit Backpapier belegen und die bestrichenen Baguettestücke darauflegen. Die Kapern auf die Frischkäsemasse streuen und etwas eindrücken.
7. Den Rost oder das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguettestücke etwa 20 Minuten überbacken.
TIPPS:
Für eine Party die Zutaten einfach verdoppeln, verdreifachen oder ..., außerdem sehen die Baguettestücke mit frischen Basilikumblättchen garniert gleich viel hübscher aus.
Sind keine Kapern zur Hand, diese weglassen oder durch klein gehackte Oliven austauschen.
BAGUETTEBRÖTCHEN MIT SCHINKEN UND KÄSE
Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
ZUTATEN FÜR 2 STÜCK
1 Tomate
75 g Salatgurke
50 g Kochschinken
100 g Camembert
einige Salatblätter
einige Kräuterblättchen, z. B. Basilikum, Petersilie
2 Baguettebrötchen (je etwa 80 g)
20 g Butter
PRO STÜCK:
E: 23 g, F: 22 g, Kh: 42 g, kcal: 461
1. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Tomate und Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
2. Kochschinken in Streifen und Camembert in Scheiben schneiden. Die Salatblätter und Kräuterblättchen abspülen und trocken tupfen.
3. Die Baguettebrötchen waagerecht halbieren und mit Butter bestreichen. Die unteren Brötchenhälften nacheinander mit Salatblättern, Tomaten-, Gurken-, Camembertscheiben, Schinkenstreifen und Kräuterblättchen belegen, mit den oberen Brötchenhälften belegen.
TIPP:
Die Gurken- und Tomatenscheiben noch mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen.
BAKED POTATOES
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Backzeit: 60–90 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 8–10 PORTIONEN
8–10 schöne, große, mehligkochende Kartoffeln (je 250 g)
2 EL Olivenöl
Salz
FÜR DIE FÜLLUNG:
2 Becher (je 150 g) Schmand oder Crème fraîche
Saft von ½ Zitrone
2 EL Schnittlauchröllchen (ersatzweise gehackte Petersilie)
gem. Pfeffer
1 Prise Zucker oder etwas Honig
AUSSERDEM:
Alufolie
1 Backblech
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 13 g, Kh: 39 g, kcal: 303
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser sehr gründlich abbürsten, trocken tupfen und mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht im Ofen aufplatzen. Kartoffeln mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln, die Enden dabei gut festdrücken.
3. Nebeneinander aufs Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln je nach Größe 60–90 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit für die Füllung Schmand oder Crème fraîche mit Zitronensaft und Schnittlauchröllchen oder Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig abschmecken.
5. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Alufolie öffnen. Die Kartoffeln mit 2 Gabeln aufbrechen und mit der Sauce füllen.
TIPP:
Als Füllung schmeckt auch Kräuterquark oder Zaziki aus dem Kühlregal, geriebener Käse (z. B. Gouda), Kräuterbutter oder Sauerrahm.
„LUXUS-VARIANTE“:
Für Ofenkartoffeln mit Lachs gefüllte Kartoffeln zusätzlich obenauf mit Krabben und Räucherlachs (in Streifen geschnitten) garnieren. Nach Belieben statt Schmand oder Crème fraîche 200 g Speisequark mit 2 Esslöffeln Milch und 1–2 Esslöffeln geriebenem Meerrettich (aus dem Glas) verrühren, eventuell mit Salz würzen.
BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN AUF TOMATEN-LAUCH
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Koch- und Abkühlzeit für den Reis
Garzeit: etwa 30 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN (ERGIBT 6 BÄLLCHEN)
FÜR DIE BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN:
375 ml Salzwasser
125 g Naturreis
etwa 25 g Magerquark
1 Ei (Größe M)
40 g ger. Parmesan-Käse
30 g Semmelbrösel
½ Bund Basilikum
Salz, gem. Pfeffer
etwa 1 l Speiseöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl
FÜR DAS GEMÜSE:
1 Stange Lauch
400 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 ½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 ml Gemüsebrühe
FÜR DEN DIP:
75 g Crème fraîche
75 g Joghurt
PRO PORTION:
E: 23 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kcal: 814
1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hineingeben und mit Deckel nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten garen. Reis abgießen und abkühlen lassen.
2. Reis mit Quark, Ei, Parmesan und Semmelbröseln in eine Schüssel geben und verkneten.
3. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und die Hälfte davon unter die Reismasse mischen. Die Reis-Basilikum-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit angefeuchteten Händen etwa 6 gleich große Bällchen aus der Reismasse formen.
5. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Das Öl hat dann die richtige Temperatur erreicht, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Die Reisbällchen portionsweise in dem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei evtl. wenden. Dann die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
6. Für das Gemüse Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Lauch in Streifen schneiden.
7. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten. Tomaten achteln und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
8. Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin andünsten. Lauchstreifen zufügen und kurz mitdünsten. Brühe unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Basilikumstreifen unterrühren.
9. Für den Dip Crème fraîche mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Tomaten-Lauch-Gemüse mit Basilikum-Reis-Bällchen und dem Dip servieren.
BIRCHER-BENNER-MÜSLI
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Quellzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
3 geh. EL (etwa 30 g) kernige Haferflocken
1 EL (10 g) Rosinen
125 ml Mandelmilch (erhältlich im Bioladen)
½ Apfel (etwa 100 g)
1 kleine Orange (etwa 150 g)
½ Banane (etwa 40 g, ohne Schale)
2–3 TL Zitronensaft
1 EL (etwa 15 g) gehackte Walnusskernhälften
PRO PORTION:
E: 10 g, F: 16 g, Kh: 58 g, kcal: 428
1. Haferflocken, Rosinen und Mandelmilch in einer Schale verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel grob raspeln und sofort unter die Haferflockenmasse mischen.
3. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orange in Scheiben schneiden.
4. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und unter die Zutaten mischen. Müsli mit Zitronensaft abschmecken.
5. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen.
6. Das Müsli in einem Schälchen anrichten und mit den Walnusskernen bestreuen.
BIRNENMUS-TRIFLE
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (ALS DESSERT)
125 g Quinoa
etwa 250 ml Wasser
FÜR DAS BIRNENMUS:
2 Birnen (etwa 400 g), 2 EL Wasser
evtl. ½ –1 TL Zucker
etwas gem. Zimt
etwa 100 g Sojajoghurt
1 TL Frucht-Dicksaft, z. B. Birnenoder Agaven-Dicksaft
evtl. etwas gem. Zimt zum Bestreuen
AUSSERDEM:
Pürierstab
PRO PORTION:
E: 6 g, F: 2 g, Kh: 30 g, kcal: 165
1. Quinoa nach Packungsanleitung in dem Wasser gar kochen. Dafür Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Quinoa etwa 5 Minuten weiter ausquellen, dann abkühlen lassen.
2. Für das Birnenmus in der Zwischenzeit Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Die Birnenmasse pürieren (Vorsicht: Die Masse ist heiß!), mit Zucker und Zimt abschmecken, dann abkühlen lassen.
4. Den gegarten, abgekühlten Quinoa mit dem Joghurt verrühren. Die Quinoa-Joghurt-Masse nach Belieben mit etwas Frucht-Dicksaft nachsüßen.
5. Die Quinoa-Joghurt-Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Von jeder Portion die Hälfte in ein Glas einfüllen. Das Birnenmus in 4 gleich große Portionen teilen und je eine Portion daraufgeben. Die restliche Quinoa-Joghurt-Masse darauf verteilen und nach Belieben mit Zimt bestreuen.
TIPPS:
Birnenmus-Trifle mit Nüssen, Sonnenblumenkernen oder Kokosraspeln bestreut servieren. Nicht vergessen: Alles kurz in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, so wird das Eigenaroma intensiver.
Mit einigen abgespülten, trocken getupften Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen garnieren.
BLECHKARTOFFELN MIT KRÄUTERQUARK
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
Garzeit: etwa 40 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
4–5 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
1 EL gerebelter Thymian
1 EL gerebelter Rosmarin
Salz
gem. Pfeffer
FÜR DEN KRÄUTERQUARK:
1 kg Magerquark
400 g Schmand (Sauerrahm)
2 EL gehackte, gemischte TK-Kräuter
AUSSERDEM:
1 Backblech
Fett für das Backblech
PRO PORTION:
E: 23 g, F: 25 g, Kh: 43 g, kcal: 501
1. Kartoffeln gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen abziehen und hacken.
2. Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, mit der Ölmischung vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Das Backblech fetten. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.
5. Inzwischen für den Kräuterquark Quark mit Schmand und Kräutern verrühren. Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPPS:
Werden die Blechkartoffeln mit Kräuterquark solo gereicht, dann bei guten Essern 2 ½ kg Kartoffeln für 8 Personen einplanen. Dafür evtl. ein zweites Backblech benutzen.
NOCH MEHR DIPS:
Für Schafskäsedips mit Paprika und Möhren 300 g Schafskäse mit 500 g Magerquark und 100 ml Milch in einer Schüssel pürieren.
FÜR DEN PAPRIKADIP:
1 rote Paprikaschote (etwa 200 g) halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Paprika und Knoblauch mit 1 gehäuftem Esslöffel Paprikamark unter die Hälfte der Käse-Quark-Masse rühren. Paprikadip mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken.
FÜR DEN MÖHRENDIP:
2 Möhren (etwa 200 g) putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre grob raspeln und unter die übrige Käse-Quark-Masse rühren. Möhrendip mit Salz, Pfeffer und 1 ½–2 Teelöffeln Zitronensaft abschmecken.
BLECHKARTOFFELN MIT SESAM
(REZEPT OHNE FOTO)
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
Vegetarisch
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1,2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
40 g Butter
2 EL Sesamsamen
Salz
AUSSERDEM:
1 Backblech
Fett für das Backblech
PRO PORTION:
E: 6 g, F: 25 g, Kh: 36 g, kcal: 398
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser sehr gründlich abbürsten und trocken tupfen. Öl mit Butter erwärmen.
3. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, die Schnittflächen mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf das gefettetes Backblech legen. Mit dem restlichen Fett beträufeln und mit Salz bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.
BOHNENSALAT