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Copyright

© 2017 ZS Verlag GmbH

Kaiserstraße 14b

D-80801 München

eISBN: 978-3-7670-1656-9

1. Auflage 2017

Projektleitung: Carola Reich

Redaktion: Annette Riesenberg

Rezeptentwicklung und -beratung: Irmgard Radke, Calden

Nährwertberechnungen: Nutri Service, Hennef, Angelika Ilies, Langen

Lektorat: no:vum, Susanne Noll, Hennef

Foodfotografie: Walter Cimbal, Hamburg, (S. 43, 54)

Fotostudio Diercks (Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg – S. 4, 9, 19, 25, 26, 45, 47, 55, 56, 61, 64, 68, 69, 80, 99, 100, 106, 110, 122, 148, 157, 160, 173, 180, 181, 190, 192, 206, 209)

Eising Studio Food Photo & Video, München (S. 11, 14, 20, 33, 37, 38, 40, 41, 44, 67, 86, 87, 93, 95, 124, 135, 193, 196, 197, 210)

Antje Plewinski, Berlin (S. 5–8, 12, 15, 16, 22, 23, 29, 30, 35, 36, 39, 42, 46, 49–53, 58, 60, 63, 70–76, 79, 81–85, 88–92, 96, 97, 102–105, 109, 113–121, 123–132, 136–147, 149–156, 158, 159, 161–172, 175–189, 192, 194, 198–205, 207, 208)

Axel Struwe, Bielefeld (S. 59)

Artdirektion und

Grafikdesign: seidldesign, Stuttgart

Herstellung: Frank Jansen

Lithografie: Jan Russok

Satz und Layout: MDH Haselhorst, Bielefeld

Titelgestaltung: Büro 18, Friedberg/Bayern

ePub-Konvertierung: Datagrafix GmbH Berlin, Projektmanagement schaefermueller publishing Berlin

Die Bücher und E-Books unter der Marke

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Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved.

Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlags wiedergegeben werden.

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft.

INHALT

A

APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE

ASIA-SUPPE

AUSTERNPILZTOAST

B

BAGUETTE MIT FRISCHKÄSE

BAGUETTEBRÖTCHEN MIT SCHINKEN UND KÄSE

BAKED POTATOES

BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN AUF TOMATEN-LAUCH

BIRCHER-BENNER-MÜSLI

BIRNENMUS-TRIFLE

BLECHKARTOFFELN MIT KRÄUTERQUARK

BLECHKARTOFFELN MIT SESAM

BOHNENSALAT

BRATKARTOFFELN

BRATWURST-TOAST

BROKKOLI-KÄSE-SUPPE

BROT-SCHINKEN-PFANNE

BROTSPIESSE MIT SALAT

BROWNIES

BULETTEN (FRIKADELLEN, FLEISCHPFLANZERL, KLOPSE)

BULGUR-GEMÜSE-PFANNE

BURGER XXL

C

CAESAR’S SALAT

CHAMPIGNONFRIKADELLEN

CHAMPIGNON-LÖWENZAHN-SALAT

CHAMPIGNON-REIS-SALAT

CHICKENBURGER HAWAII

CHILI SIN CARNE

CHINATOPF, BUNTER

CRUMBLE-COOKIES

E

EIERFRIKASSEE MIT MISCHGEMÜSE

EISBERGSALAT MIT FRUCHTIGEM DRESSING

ERBSENSUPPE

ERDNUSS-GEMÜSE-REIS

F

FALAFEL-TALER IM PITA-BROT

FISCH MIT GEMÜSE AUS DER PFANNE

FISCHFILET IN DER HÜLLE

FIT-BRÖTCHEN

FLADENBROT-PIZZA

FLAMMKUCHEN VOM BLECH

FLORENTINER-TÜRMCHEN

FRITTATA

G

GARNELEN IN CURRY-KOKOSMILCH

GAZPACHO VERDE

GEMÜSE-CREMESUPPE

GEMÜSE-KARTOFFEL-SPIESSE

GEMÜSEKUCHEN

GEMÜSEPFANNE MIT KOCHSCHINKEN

GEMÜSE-QUARK-AUFLAUF

GEMÜSE-TOFU-PFANNE

GLASNUDEL-MÖHREN-SALAT

GNOCCHI MIT TOMATENSAUCE

GRAUPEN-WIRSING-TOPF MIT KRÄUTERDIP

GYROS IM PITA-BROT

H

HACKFLEISCHPIZZA

HÄHNCHEN-BROKKOLI-RAGOUT MIT BASMATIREIS

HÄHNCHENBRUST MIT MOZZARELLA

HÄHNCHENSPIESSE, BUNTE

HÄHNCHEN-ZWIEBEL-SPIESSE

HIRSE MIT WINTERGEMÜSE

HIRSE-GEMÜSE-PFANNE

HIRSEMÜSLI

HOT-CHICKEN-PIZZA

I

ITALIENISCHE FRIKADELLEN

K

KARTOFFEL-BOHNEN-TOPF MIT SEITAN

KARTOFFELGRATIN

KARTOFFELPÜREE (KARTOFFELBREI)

KARTOFFELSALAT MIT PESTO

KARTOFFELSALAT, SCHNELL

KARTOFFEL-SPINAT-GRATIN

KARTOFFEL-TOFU-TOPF

KARTOFFEL-ZWIEBEL-SPIESSE MIT SPECK

KÄSE-MUFFINS

KÄSE-OMELETTS MIT SOMMERGEMÜSE

KÄSE-SCHINKEN-HÖRNCHEN

KÄSESPÄTZLE

KÄSE-TÜRMCHEN-VARIATIONEN

KICHERERBSENEINTOPF

KOKOSMILCH-GAZPACHO

KOKOSMILCH-PILAW

KRÄUTER-FLAMMKUCHEN

KÜRBISGULASCH MIT POLENTASCHNITTEN

L

LAUCH IN TOMATENSAUCE

LAUCH-KÄSE-SUPPE

LINSENEINTOPF MIT METTWÜRSTCHEN

LINSEN-FISCH-AUFLAUF

M

MAISKOLBEN MIT GRILLKARTOFFELN

N

NUDELAUFLAUF MIT ERBSEN

NUDEL-DURCHEINANDER

NUDEL-OMELETTS MIT ZUCCHINI

NUDELPFANNE MIT BROKKOLI

NUDELSALAT MIT PESTO

NUSSECKEN, SCHNELLE

O

OBSTSALAT

OLIVENKARTOFFELN

ÖSTERREICHISCHE TOPFENCREME MIT BEEREN

P

PANCAKES

PAPRIKA-NUDEL-EINTOPF, BUNTER

PAPRIKA-QUARK-BROT

PAPRIKASCHOTEN, GEFÜLLT

PARTY-BRÖTCHEN-RING MIT FRISCHKÄSE

PARTYWÜRFEL

PASTA-SALAT MIT RUCOLA UND MAIS

PELLKARTOFFELN MIT RADIESCHENQUARK

PELLKARTOFFELN MIT WASABI-„QUARK“

PENNE ALL’ARRABBIATA

PERLGRAUPENRISOTTO

PFANNKUCHEN, SÜSSE

PUTENGESCHNETZELTES MIT GEMÜSE

PUTENRÖLLCHEN MIT PILZSAUCE

R

REISAUFLAUF MIT WURST

REISPFANNE NACH ASIA-ART

REIS-SCHAFSKÄSE-SALAT

ROHKOST MIT ZWEIERLEI DIPS

ROSENKOHLEINTOPF

ROTE-LINSEN-DIP UND HUMMUS

RÜHREI-VARIANTEN

S

SANDWICHES

SANDWICHTOASTS

SCHAFSKÄSE-TOMATEN-PFÄNNCHEN

SCHARFE LASAGNE

SCHWEDISCHE KÖTTBULLAR

SCHWEINERIPPCHEN, GESCHMORT

SMOOTHIES FÜRS FRÜHSTÜCK

SMOOTHIES MIT BEEREN

SOJAMILCHREIS

SPAGHETTI BOLOGNESE

SPAGHETTI MIT MÖHREN-TOMATEN-SAUCE

SPAGHETTI MIT TOMATEN-BASILIKUM-SAUCE

SPANISCHE EIERPFANNE

SPIEGELEI

SPIRALNUDELN MIT ZUCCHINI- SCHAFSKÄSE-SAUCE

SPOONBREAD (LÖFFELBROT)

STUDENTENBRÖTCHEN XXL

T

TIRAMISU KLASSISCH

TIRAMISU MIT MANDARINEN

TOFU, GESCHMORT

TOFUBURGER

TOFUEINTOPF

TOFU-PARMESAN-SCHNITZEL

TOFUSPIESSE MIT FRÜHLINGSZWIEBELN

TORTELLINI-SALAT

TORTILLAS MIT BOHNENGEMÜSE

TRAMEZZINI MIT EIERCREME

TÜRKISCHER PILAW

V

VANILLEBERG MIT ERDBEEREN

VANILLE-KIRSCH-SPEISE

VEGGIE-MOUSSAKA

VEGGIE-WRAPS

W

WAFFELN

WURST-KÄSE-SALAT

Z

ZAZIKI

ZITRONENCREME

ZWIEBELPIZZEN

DIE
DR. OETKER
GELING-
GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: redaktion-oetker@zsverlag.de

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen
Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob das Gericht gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Vegan/vegetarisch

Mit Alkohol

A

APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

FÜR DAS APFELKOMPOTT:

3 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

250 ml Wasser

5–6 EL flüssiger Honig

FÜR DIE KNUSPERMISCHUNG:

50 g Butter

80 g kernige Haferflocken

80 g Sonnenblumenkerne

80 g gehobelte Haselnusskerne

80 g brauner Zucker

60 g Rosinen

FÜR DIE ZIMTSAHNE:

600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

3 EL Zucker

¾ TL gem. Zimt

etwas gem. Zimt

AUSSERDEM:

Mixer mit Rührstäben

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 28 g, Kh: 52 g, kcal: 485

 

1. Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

2. Die Apfelstücke mit 250 ml Wasser, Honig, Zitronenschale und -saft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten garen (bis die Apfelstücke gar sind, aber nicht zerfallen), dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Apfelkompott mit einem Schneebesen durchschlagen (das Kompott soll noch stückig bleiben). Das Apfelkompott erkalten lassen, evtl. etwas Flüssigkeit abgießen.

3. Für die Knuspermischung die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Jeweils die Hälfte der Haferflocken, Sonnenblumen-, Haselnusskerne und des Zuckers darin unter Rühren leicht anrösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ebenso verarbeiten. Die Rosinen unter die gesamte Knuspermischung rühren und das Ganze erkalten lassen.

4. Für die Zimtsahne die Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Das Kompott mit der Knuspermischung und der Zimtsahne abwechselnd in 12 Gläser oder eine große Glasschüssel schichten. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen.

ASIA-SUPPE

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, ohne Marinierzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g Hähnchenbrustfilet

1 rote Chilischote

5 EL helle Sojasauce

Currypulver

1 große Fenchelknolle (etwa 250 g)

3 Möhren (etwa 300 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

frisch gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 6 g, Kh: 11 g, kcal: 214

 

1. Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier abtupfen und quer in Streifen schneiden. Filetstreifen in eine flache Schale legen.

2. Für die Marinade Chili entstielen, längs halbieren, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Die Chilihälften fein hacken. Chili mit Sojasauce und Curry vermengen, über die Filetstreifen gießen und mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch gelegentlich wenden.

3. Inzwischen von der Fenchelknolle den Stiel dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen und etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden.

4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.

6. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Möhren- und Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten.

7. Brühe hinzugießen, die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

8. Anschließend die Hähnchenbrustfiletstreifen mit der Marinade hinzufügen. Die Asia-Suppe nochmals zum Kochen bringen und zugedeckt 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Ab und zu umrühren.

9. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Pfeffer und Curry abschmecken. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Suppe mit Fenchelgrün bestreut servieren.

AUSTERNPILZTOAST

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Überbackzeit: etwa 10 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN (ERGIBT 4 TOASTDREIECKE)

½ kleine Zwiebel

100 g Austernpilze

½ rote Paprikaschote

½ Bund Schnittlauch

2 Stängel Basilikum

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz

gem. Pfeffer

75 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern

2 Scheiben Toastbrot, z. B. Vollkorn- oder Dreikorn-Toastbrot

AUSSERDEM:

1 Backblech

Backpapier

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 20 g, Kh: 16 g, kcal: 270

 

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Streifen schneiden.

2. Paprikahälfte entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikahälfte abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen fein hacken.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dann die Austernpilzstreifen dazugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten weiter dünsten. Die Kräuter untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Frischkäse unterrühren und darin schmelzen.

6. Das Toastbrot toasten, diagonal durchschneiden und die Pilz-Gemüse-Mischung darauf verteilen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Toastdreiecke darauflegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Austernpilztoasts etwa 10 Minuten überbacken.

TIPPS:

Auch andere Pilze wie Champignons, Pfifferlinge oder Shiitakepilze können für diesen Toast verwendet werden.

Ist der Appetit groß, lassen sich die Zutaten problemlos verdoppeln.

B

BAGUETTE MIT FRISCHKÄSE

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Überbackzeit: etwa 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern

1 EL Butter oder Margarine (zimmerwarm)

1 Ei (Größe M)

2 Tomaten (etwa 200 g)

1 Knoblauchzehe

1 TL getrockneter Oregano

evtl. Salz

evtl. gem. Pfeffer

1 großes Baguette (etwa 500 g) oder 2 Baguettes (je 250 g, zum Aufbacken)

2 TL abgetropfte Kapern

AUSSERDEM:

1 Backblech oder Rost

Backpapier

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 31 g, Kh: 74 g, kcal: 671

 

1. Den Frischkäse mit Butter oder Margarine und Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer cremigen Masse verrühren.

2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.

3. Tomatenwürfel und Knoblauch mit der Frischkäsemasse verrühren, mit Oregano, evtl. Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Baguette halbieren bzw. vierteln und jeweils waagerecht aufschneiden, sodass 8 Baguettestücke entstehen.

6. Die Frischkäsemasse gleichmäßig bis zum Rand auf den Baguettestücken verteilen. Backblech oder Rost mit Backpapier belegen und die bestrichenen Baguettestücke darauflegen. Die Kapern auf die Frischkäsemasse streuen und etwas eindrücken.

7. Den Rost oder das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguettestücke etwa 20 Minuten überbacken.

TIPPS:

Für eine Party die Zutaten einfach verdoppeln, verdreifachen oder ..., außerdem sehen die Baguettestücke mit frischen Basilikumblättchen garniert gleich viel hübscher aus.

Sind keine Kapern zur Hand, diese weglassen oder durch klein gehackte Oliven austauschen.

BAGUETTEBRÖTCHEN MIT SCHINKEN UND KÄSE

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 STÜCK

1 Tomate

75 g Salatgurke

50 g Kochschinken

100 g Camembert

einige Salatblätter

einige Kräuterblättchen, z. B. Basilikum, Petersilie

2 Baguettebrötchen (je etwa 80 g)

20 g Butter

PRO STÜCK:

E: 23 g, F: 22 g, Kh: 42 g, kcal: 461

 

1. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Tomate und Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.

2. Kochschinken in Streifen und Camembert in Scheiben schneiden. Die Salatblätter und Kräuterblättchen abspülen und trocken tupfen.

3. Die Baguettebrötchen waagerecht halbieren und mit Butter bestreichen. Die unteren Brötchenhälften nacheinander mit Salatblättern, Tomaten-, Gurken-, Camembertscheiben, Schinkenstreifen und Kräuterblättchen belegen, mit den oberen Brötchenhälften belegen.

TIPP:

Die Gurken- und Tomatenscheiben noch mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen.

BAKED POTATOES

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Backzeit: 60–90 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 8–10 PORTIONEN

8–10 schöne, große, mehligkochende Kartoffeln (je 250 g)

2 EL Olivenöl

Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

2 Becher (je 150 g) Schmand oder Crème fraîche

Saft von ½ Zitrone

2 EL Schnittlauchröllchen (ersatzweise gehackte Petersilie)

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker oder etwas Honig

AUSSERDEM:

Alufolie

1 Backblech

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 13 g, Kh: 39 g, kcal: 303

 

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser sehr gründlich abbürsten, trocken tupfen und mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht im Ofen aufplatzen. Kartoffeln mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln, die Enden dabei gut festdrücken.

3. Nebeneinander aufs Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln je nach Größe 60–90 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit für die Füllung Schmand oder Crème fraîche mit Zitronensaft und Schnittlauchröllchen oder Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig abschmecken.

5. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Alufolie öffnen. Die Kartoffeln mit 2 Gabeln aufbrechen und mit der Sauce füllen.

TIPP:

Als Füllung schmeckt auch Kräuterquark oder Zaziki aus dem Kühlregal, geriebener Käse (z. B. Gouda), Kräuterbutter oder Sauerrahm.

„LUXUS-VARIANTE“:

Für Ofenkartoffeln mit Lachs gefüllte Kartoffeln zusätzlich obenauf mit Krabben und Räucherlachs (in Streifen geschnitten) garnieren. Nach Belieben statt Schmand oder Crème fraîche 200 g Speisequark mit 2 Esslöffeln Milch und 1–2 Esslöffeln geriebenem Meerrettich (aus dem Glas) verrühren, eventuell mit Salz würzen.

BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN AUF TOMATEN-LAUCH

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Koch- und Abkühlzeit für den Reis

Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN (ERGIBT 6 BÄLLCHEN)

FÜR DIE BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN:

375 ml Salzwasser

125 g Naturreis

etwa 25 g Magerquark

1 Ei (Größe M)

40 g ger. Parmesan-Käse

30 g Semmelbrösel

½ Bund Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

 

etwa 1 l Speiseöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl

FÜR DAS GEMÜSE:

1 Stange Lauch

400 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 ½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 ml Gemüsebrühe

FÜR DEN DIP:

75 g Crème fraîche

75 g Joghurt

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kcal: 814

 

1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hineingeben und mit Deckel nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten garen. Reis abgießen und abkühlen lassen.

2. Reis mit Quark, Ei, Parmesan und Semmelbröseln in eine Schüssel geben und verkneten.

3. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und die Hälfte davon unter die Reismasse mischen. Die Reis-Basilikum-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mit angefeuchteten Händen etwa 6 gleich große Bällchen aus der Reismasse formen.

5. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Das Öl hat dann die richtige Temperatur erreicht, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Die Reisbällchen portionsweise in dem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei evtl. wenden. Dann die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

6. Für das Gemüse Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Lauch in Streifen schneiden.

7. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten. Tomaten achteln und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

8. Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin andünsten. Lauchstreifen zufügen und kurz mitdünsten. Brühe unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Basilikumstreifen unterrühren.

9. Für den Dip Crème fraîche mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Tomaten-Lauch-Gemüse mit Basilikum-Reis-Bällchen und dem Dip servieren.

BIRCHER-BENNER-MÜSLI

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Quellzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

3 geh. EL (etwa 30 g) kernige Haferflocken

1 EL (10 g) Rosinen

125 ml Mandelmilch (erhältlich im Bioladen)

½ Apfel (etwa 100 g)

1 kleine Orange (etwa 150 g)

½ Banane (etwa 40 g, ohne Schale)

2–3 TL Zitronensaft

1 EL (etwa 15 g) gehackte Walnusskernhälften

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 16 g, Kh: 58 g, kcal: 428

 

1. Haferflocken, Rosinen und Mandelmilch in einer Schale verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel grob raspeln und sofort unter die Haferflockenmasse mischen.

3. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orange in Scheiben schneiden.

4. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und unter die Zutaten mischen. Müsli mit Zitronensaft abschmecken.

5. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen.

6. Das Müsli in einem Schälchen anrichten und mit den Walnusskernen bestreuen.

BIRNENMUS-TRIFLE

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (ALS DESSERT)

125 g Quinoa

etwa 250 ml Wasser

FÜR DAS BIRNENMUS:

2 Birnen (etwa 400 g), 2 EL Wasser

evtl. ½ –1 TL Zucker

etwas gem. Zimt

 

etwa 100 g Sojajoghurt

1 TL Frucht-Dicksaft, z. B. Birnenoder Agaven-Dicksaft

evtl. etwas gem. Zimt zum Bestreuen

AUSSERDEM:

Pürierstab

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 2 g, Kh: 30 g, kcal: 165

 

1. Quinoa nach Packungsanleitung in dem Wasser gar kochen. Dafür Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Quinoa etwa 5 Minuten weiter ausquellen, dann abkühlen lassen.

2. Für das Birnenmus in der Zwischenzeit Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Die Birnenmasse pürieren (Vorsicht: Die Masse ist heiß!), mit Zucker und Zimt abschmecken, dann abkühlen lassen.

4. Den gegarten, abgekühlten Quinoa mit dem Joghurt verrühren. Die Quinoa-Joghurt-Masse nach Belieben mit etwas Frucht-Dicksaft nachsüßen.

5. Die Quinoa-Joghurt-Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Von jeder Portion die Hälfte in ein Glas einfüllen. Das Birnenmus in 4 gleich große Portionen teilen und je eine Portion daraufgeben. Die restliche Quinoa-Joghurt-Masse darauf verteilen und nach Belieben mit Zimt bestreuen.

TIPPS:

Birnenmus-Trifle mit Nüssen, Sonnenblumenkernen oder Kokosraspeln bestreut servieren. Nicht vergessen: Alles kurz in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, so wird das Eigenaroma intensiver.

Mit einigen abgespülten, trocken getupften Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen garnieren.

BLECHKARTOFFELN MIT KRÄUTERQUARK

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln

4–5 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Thymian

1 EL gerebelter Rosmarin

Salz

gem. Pfeffer

FÜR DEN KRÄUTERQUARK:

1 kg Magerquark

400 g Schmand (Sauerrahm)

2 EL gehackte, gemischte TK-Kräuter

AUSSERDEM:

1 Backblech

Fett für das Backblech

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 25 g, Kh: 43 g, kcal: 501

 

1. Kartoffeln gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen abziehen und hacken.

2. Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, mit der Ölmischung vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Das Backblech fetten. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.

5. Inzwischen für den Kräuterquark Quark mit Schmand und Kräutern verrühren. Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPPS:

Werden die Blechkartoffeln mit Kräuterquark solo gereicht, dann bei guten Essern 2 ½ kg Kartoffeln für 8 Personen einplanen. Dafür evtl. ein zweites Backblech benutzen.

NOCH MEHR DIPS:

Für Schafskäsedips mit Paprika und Möhren 300 g Schafskäse mit 500 g Magerquark und 100 ml Milch in einer Schüssel pürieren.

FÜR DEN PAPRIKADIP:

1 rote Paprikaschote (etwa 200 g) halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Paprika und Knoblauch mit 1 gehäuftem Esslöffel Paprikamark unter die Hälfte der Käse-Quark-Masse rühren. Paprikadip mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken.

FÜR DEN MÖHRENDIP:

2 Möhren (etwa 200 g) putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre grob raspeln und unter die übrige Käse-Quark-Masse rühren. Möhrendip mit Salz, Pfeffer und 1 ½–2 Teelöffeln Zitronensaft abschmecken.

BLECHKARTOFFELN MIT SESAM

(REZEPT OHNE FOTO)

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1,2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

40 g Butter

2 EL Sesamsamen

Salz

AUSSERDEM:

1 Backblech

Fett für das Backblech

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 25 g, Kh: 36 g, kcal: 398

 

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser sehr gründlich abbürsten und trocken tupfen. Öl mit Butter erwärmen.

3. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, die Schnittflächen mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf das gefettetes Backblech legen. Mit dem restlichen Fett beträufeln und mit Salz bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten garen.

BOHNENSALAT