image

SKANDINAVISCHE KÜCHE

Entdecken Sie den natürlichen Charme der skandinavischen Küche! Über 50 Klassiker aus Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland laden Sie ein, den puren Geschmack des Nordens ganz einfach zu Hause zu genießen. Probieren Sie bunt belegte Smørrebrød, würzig eingelegten Hering, cremigen Hühnchensalat und saftigen Skrei auf Roter Bete. Lassen Sie sich von leckeren Köttbullar oder zartem Ofenschinken verführen. Oder machen Sie sich einen hyggeligen Nachmittag bei Kaffee, süßen Hefekrapfen, Rhabarber-Crumble und Prinzessinnentorte.

Ob dänische Hausmannskost, schwedische Naturküche, norwegische Fischvielfalt oder finnische Deftigkeit – erfahren Sie mehr über die kulinarischen Traditionen und freuen Sie sich auf abwechslungsreiche Rezepte und unwiderstehlichen Genuss.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

BILD- UND TEXTNACHWEIS

TEXTE

Rezepte: Simone Filipowsky: alle Rezepte außer:

NGV Verlagsarchiv: S. 60/61, 94/95

BILDNACHWEIS

Fotos Innenteil: Fotolia.com:

© Africa Studio (S. 130 u.), © Almgren (S. 92 o. l.), © annaia (S. 21 o.), © Bjoern Bernhard (S. 72 o. r.),

© cmfotoworks (S. 8 u. r., 16, 83, 112 o. r., 112 u. l.), © Curioso Photography (S. 8 u. l.), © Veronika Denikina (S. 92 u. r.),

© DutchScenery (S. 40 o. r.), © Everst (S. 57 u. l., 72 u. r.), © Fominayaphoto (S. 21 u.), © U. Gernhoefer (S. 15 o. l.),

© Andreas Gradin (S. 82), © hans_chr (S. 57 o. l.), © imacture (S. 14), © JazzalnDigi (S. 112 o. l.), © jeancliclac (S. 4, 92 u. l.),

© jenausmax (S. 22 o. l.), © Lars Johanssen (S. 22 o. r.), © JoMo Photo (S. 40 u. r.), © Rico K. (S. 72 o. l.), © Kiryl (S. 15 o. r.),

© iana_kolesnikova (S. 11), © Björn Kristersson (S. 30), © lagom (S. 20 o. l.), © laudibi (S. 22 u. r.), © magdal3na (S. 131 o.),

© MAK (S. 8 o. r.), © Mallivan (S. 130 o. r.), © Mikhail Markovskiy (S. 18), © minastefanovic (S. 130 o. l.), © Sergio Monti (S. 10),

© Sergii Mostovyi (S. 19), © Nightman 1965 (S. 6), © nilapictures (S. 57 o. r.), © Pealiku (S. 22 u. l.), © Photoboyko (S. 31),

© kristina rütten (S. 92 o. r.), © Yevgeniya Shal (S. 131 u. r.), © stefanholm (S. 40 o. l.), © Tanouchka (S. 56 o.),

© Alexi Tauzin (S. 13 o.), © traveller70 (S. 40 u. l.), © viewthehorizon (S. 131 u. l.), © vvvita (S. 72 u. l.),

© Piotr Wawrzyniuk (S. 8 o. l., 57 u. r.), © HildaWeges (S. 56 u. l.), © weixx (S. 56 u. r.), © Wiski (S. 17),

© yournameonstones (S. 112 u. r.)

Rezeptfotos: Kay Johannsen: alle Bilder außer:

TLC Fotostudio: S. 12, 20 r., 60, 94

Illustrationen: Fotolia.com: © Do Ra (S. 41), © ivanbaranov (S. 73), © monykwe (S. 9, 23, 113), © _panya_ (S. 24, 26, 28, 33, 34, 37, 39, 43, 44, 47, 49, 50, 53, 54, 59, 60, 62, 64, 66, 68, 70, 75, 76, 79, 81, 84, 86, 88, 90, 94, 96, 99, 100, 103, 105, 107, 108, 110, 114, 116, 119, 120, 122, 124, 126, 128, 132, 135, 137, 139, 141); Irina Gilgen: S. 93

Simone Filipowsky ist Hamburgerin, studierte Modedesignerin und Vintage-Liebhaberin. Ihre Leidenschaft für gute Speisen, Produkte und neue Foodtrends spiegelt sich auch auf ihrem Blog wider: www.s-kueche.com.

„Ich liebe gute Küche ohne Convenience Produkte und bereite aus ausgewählten Zutaten leckere Gerichte von Grund auf selbst zu. Saisonal koche und backe ich mich mit Früchten und Gemüse durch die Jahreszeiten und liebe ab und zu auch die schnelle Küche. Alltags koche ich sehr gesund, an besonderen Tagen darf auch geschlemmt werden.“

Hinweise

Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C. Soweit nicht anders angegeben, werden die Backwaren auf der mittleren Einschubleiste gebacken.

Wenn in der Zutatenliste „Pfeffer“ genannt wird, so wird darunter stets frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle verstanden. Alle anderen Pfeffersorten werden explizit genannt.

Abkürzungen

cm = Zentimeter

E = Eiweiß

El = Esslöffel

F = Fett

FP = Fertigprodukt

g = Gramm

kcal = Kilokalorien

kg = Kilogramm

KH = Kohlenhydrate

kJ = Kilojoule

l = Liter

ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

P. = Päckchen

TK = Tiefkühlprodukt

Tl = Teelöffel

image

INHALT

image

Vorwort

Einleitung

DIE KÜCHE des Nordens

SKANDINAVISCHE FESTE Rund ums Jahr

Knusprige Brote & Brötchen

DÄNISCHE HAFERBRÖTCHEN mit Honig

TEBIRKES Dänische Mohnbrötchen

ROGGEN-HAFERKNÄCKEBROT mit Sesam und Kürbiskernen

TUNNBRÖD Dünnes, weiches schwedisches Brot

DÄNISCHES ROGGENBROT Rugbrød

DÄNISCHES KÖRNERBROT Kernebrød

BRÖDKAKOR Schwedischer Brotkuchen

Leckere Suppen, Salate & Snacks

SCHWEDISCHE KARTOFFELSUPPE mit Speck, Lachs und Krabben

FINNISCHE LACHSSUPPE Lohikeitto

KÜRBISSUPPE mit Orangen-Curry und Lachsspießen

GELBE ERBSENSUPPE mit Schweinefleisch

DÄNISCHER HÜHNCHENSALAT Hønsesalat

NORWEGISCHER KRABBENSALAT mit Gurke

ROTKOHLSALAT mit Mohndressing

SANDWICH mit Speck, Käse und Ei

SMØRREBRØD Dänische belegte Brote

KARELISCHE PIROGGEN Karjalanpiirakka

TOAST SKAGEN

SMÖRGÅSTÅRTA Sandwichtorte

LACHSMOUSSETORTE Laxtårta

ROTE-BETE-SALAT mit geräuchertem Saibling

Saftiges Fleisch & Geflügel

SCHWEDISCHES DILLFLEISCH Dillkött

DÄNISCHER ROLLBRATEN mit Pflaumen und karamellisierten Kartoffeln

HACKBRATEN Köttfärslimpa

SCHWEDISCHER WEIHNACHTSSCHINKEN mit Braunem Kohl

SCHWEDISCHE KOHLROULADEN Kåldolmar

FLIEGENDER JAKOB Flygande Jakob

KÖTTBULLAR mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

PYTT I PANNA mit Rote Bete

Fangfrischer Fisch & Meeresfrüchte

SILD in Rotweinmarinade

LACHSFRIKADELLEN Laxbiffar

GEKOCHTER DORSCH mit Senfsauce

SKREI mit Rote Bete und Kapern

JANSSONS VERSUCHUNG Janssons Frestelse

GRAVED LACHS mit Senfsauce

ÜBERBACKENER KABELJAU mit Weißweinsauce und Dillkartoffeln

KAISERGRANAT mit Zitronenmayonnaise

SCHWEDISCHE MUSCHELN in Weißweinsauce

Feine Desserts, Kuchen & Gebäck

DINKELPANCAKES mit Preiselbeercreme

VISPIPUURO Finnischer Beerenschaum

RHABARBER CRUMBLE Schwedischer Rabarberpaj

SEMLOR Schwedische Faschingskrapfen

SCHWEDISCHE BLAUBEERSUPPE mit Grießklößchen

SKOLEBOLLER Hefegebäck mit Vanillecreme und Kokos

DÄNISCHE ROTE GRÜTZE Rød grød med fløde

KLADDKAKA Schwedischer Schokoladenkuchen

PRINSESSTÅRTA Prinzessinentorte

KÄRLEKSMUMS Schwedische Brownies

SCHWEDISCHE PFEFFERKUCHEN Ingwerplätzchen

DRÖMMAR Traumhafte schwedische Plätzchen

SCHWEDISCHER WEICHER PFEFFERKUCHEN mit Frischkäsetopping

image

VORWORT

image

Kochen ist eine besondere Art zu reisen. Man muss nicht vor Ort sein, um eine Kultur, ihre Traditionen und Feste kennenzulernen, sondern kann ganz bequem von zu Hause aus eine neue (Geschmacks-)Welt entdecken oder auch wieder erleben. Denn landestypische Lebensmittel und Rezepte zählen zu den beliebtesten Mitbringseln aus dem Urlaub.

In diesem Kochbuch wollen wir Sie nach Skandinavien entführen, zu unseren nördlichen Nachbarn in Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland. Wer noch nie dort gewesen ist, hat oft nur eine vage Vorstellung von dünn besiedelten Gebieten, viel Natur, wenigen, verschlossenen Menschen und kühlen Temperaturen. Alle, die schon dort gewesen sind, wollen immer wieder zurück. Denn sie kennen und schätzen die Herzlichkeit der Menschen im Norden, die herrlichen Sommer an Nord- und Ostsee, die heimeligen, dick verschneiten Winter und nicht zuletzt die frische, unvergleichliche Küche mit ihren hochwertigen, saisonalen Zutaten. Für Kenner schon lange ein Sehnsuchtsort, entwickelt sich Skandinavien immer mehr zum beliebten Reiseziel und Vorbild in Europa. Mit ein Grund dafür dürfte das dänische Lebensgefühl „Hygge“ (Gemütlichkeit, Gelassenheit) sein, das sich zuletzt zum Hype entwickelt hat. Ein wesentlicher Bestandteil von Hygge und seiner skandinavischen Pendants ist das Kochen und Genießen zu Hause. Man nimmt sich Zeit, entspannt beim Kochen und pflegt Familientraditionen und Freundschaften beim anschließenden Essen. Viele Rezepte in Skandinavien sind dafür bestens geeignet. In diesem Buch finden Sie viele Klassiker und beliebte Hauptgerichte, Snacks, Salate, Suppen, Brote und Brötchen und natürlich Desserts und Kuchen.

Wir freuen uns, auf den folgenden Seiten unsere Begeisterung und Faszination für die skandinavische Küche zu teilen und wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen.

EINLEITUNG

Warum nennen die Dänen ihr Mittagessen Frokost? Wer war der Fliegende Jakob? Schmeckt Lutefisk wirklich und warum tanzen an Ostern in Finnland die Hexen? Antworten auf diese und viele weitere spannende Fragen rund um Skandinaviens Küchentraditionen erfahren Sie auf den folgenden Seiten.

image

DIE KÜCHE

des Nordens

Kochen und Genuss stehen in allen skandinavischen Ländern hoch im Kurs. Sehr häufig wird selbst gekocht und im Kreise der Familie gegessen. Das liegt nicht nur an den engen Familienbanden und dem dadurch gepflegten Bedürfnis nach Gemütlichkeit und Entspannung, sondern auch daran, dass auswärts essen in Skandinavien oftmals sehr teuer ist. Mittags kann man noch günstigere Angebote bekommen, aber ein abendlicher Restaurantbesuch ist wegen der hohen Preise nur besonderen Anlässen vorbehalten. Dadurch hat sich in Skandinavien eine große Vielfalt an traditionellen Rezepten erhalten, die gerne und oft zu Hause gekocht werden. Internationale Einflüsse, vor allem aus dem mediterranen Raum, haben ihre Spuren bei der Weiterentwicklung dieser Gerichte hinterlassen. Und nicht zuletzt hat jedes Land noch einmal seine eigene Interpretation ähnlicher Rezepte.

DÄNEMARK