50 Rezepte aus aller Welt
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Petra Kolip
50 Rezepte aus aller Welt
Impressum
Copyright © 2019 Cadmos Verlag GmbH, München
Lektorat: Ing. Barbara P. Meister MA, FachLektor.at
Umschlag, grafisches Konzept und Satz: Gerlinde Gröll, Cadmos Verlag GmbH
Umschlag – Titelbild: ©Shutterstock/nelea33
Kern – Illustrationen und Icons: ©Shutterstock/TatianaKost94, brilliantskylight
eBook-Ausgabe created by COMMUNICATION.AG, Vienna, 2019
Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
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Alle Rechte vorbehalten.
Created in Vienna, Austria
Print-Ausgabe ISBN 978-3-8404-7055-4
Fixed-Layout-eBook ISBN 978-3-8404-6619-9
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Liebe Leserinnen,liebe Leser,
Linsen haben in den letzten Jahren eine erstaunliche Karriere hingelegt. Galten sie lange Zeit als Arme-Leute-Essen, haben sie mittlerweile die Speisekarten zahlreicher Restaurants erobert und selbst in der Gourmet-küche finden sie Verwendung. Kein Wunder, sind sie doch ein sehr vielfältiges Lebensmittel, aus dem sich sowohl rustikale Gerichte der Heimatküche wie auch elegante Speisen zubereiten lassen. In Bio- und Asialäden lässt sich eine bunte Vielfalt kaufen, die angesichts des Aufwands von Anbau und Ernte erstaunlich preiswert ist.
Als Kind und Jugendliche kannte ich nur den Linseneintopf, der in West-falen deftig mit Speck und geräucherter Wurst zubereitet wurde – ein Gericht, das ich sehr geliebt habe und das für mich auch heute noch Heimatküche und „Soulfood“ symbolisiert. Mittlerweile liebe ich Linsen auch als Salat, bereite sie als Dips zu oder nutze sie als Füllung für Wraps.In Kombination mit Fisch oder Fleisch bieten sie eine breite Geschmacks-vielfalt und auch als vegetarische Hauptkomponente hat die Linse einiges zu bieten.
In meiner Küche experimentiere ich oft und gucke in anderen Ländern gerne in Kochtöpfe und Kochbücher. Einige Ergebnisse dieser Küchen-experimente finden Sie in diesem Buch. Ich möchte Sie animieren, den kulinarischen Reichtum dieser uralten Kulturpflanze kennenzulernen.
Ich wünsche Ihnen genussreiche Linsenerlebnisse!
Ihre
VORWORT
© privat
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Vorwort: Lust auf Linsen .......................................................5
Linsenwissen ..........................................................................8
Die bekanntestn Linsensorten und ihre Eigenschaften ........................................8
Linsenkulturen ....................................................................................................................10
Wie werden Linsen gekocht? ........................................................................................16
Übersicht: Garzeiten .........................................................................................................17
Rezepte
Vorspeisen und Aufstriche ..................................................19
Puy-Linsen mit marinierten Feigen .......................................................................20
Kleine Käsestrudel mit Lauch und Linsen ...........................................................21
Schellfisch-Linsen-Terrinchen .......................................................................................22
Gebratener Spargel mit Zitronenlinsen ................................................................23
Linsenaufstrich mit getrockneten Tomaten ........................................................24
Pflaumen-Linsen-Aufstrich .........................................................................................24
Linsenaufstrich mit Knoblauchchips ......................................................................26
Currylinsen-Aufstrich....................................................................................................27
Linsen-Hummus ............................................................................................................28
Linsen Wrap .....................................................................................................................29
Auberginenröllchen mit Ziegenfrischkäse und Tomatensoße .....................30
Linsen-Couscous-Salat im Glas mit geräuchertem Entenbrustspieß ............32
Rote Bete-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln, Puy-Linsen und Ziegenkäse ......................................................................................34
Salate ....................................................................................36
Rotkohl-Rohkost mit Linsen und lauwarmer Entenbrust ...................................38
Salat mit dicken Bohnen, Linsen und Ziegenkäse ............................................40
Sommerlicher Linsensalat mit Apfel ......................................................................41
Italienischer Linsensalat mit getrockneten Tomaten .......................................42
Lauwarme Apfellinsen mit geräuchertem Forellenfilet .......................................44
Warmer Kartoffel-Linsen-Salat .................................................................................45
Puy-Linsensalat mit gebratener Gänseleber ...........................................................46
Lauwarmer Salat mit roter Bete, Schafskäse und Puy-Linsen...........................47
Marokkanischer Reis-Linsen-Salat mit gebratener Hähnchenbrust ...............48
Linsensalat mit Räucherfisch .........................................................................................50
Linsensalat mit Feta-Käse und Avocado ...............................................................51
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INHALT
Suppen & Eintöpfe ...............................................................52
Linsen-Apfel-Suppe mit Wasabi ...............................................................................54
Rote Linsensuppe .........................................................................................................55
Fenchel-Linsen-Suppe mit Ingwer .........................................................................56
Grüne Linsen mit Kokosmilch aus Tansania ........................................................56
Tomaten-Orangen-Suppe mit roten Linsen ........................................................57
Indisches Dal süßsauer ...............................................................................................58
Libanesische Linsen-Mangold-Suppe ...................................................................60
Lammtopf mit Linsen .......................................................................................................61
Westfälischer Linseneintopf ..........................................................................................62
Linsen mit Aprikosen und Walnuss .........................................................................63
Rote Linsen mit Chili, Ingwer und Frühlingszwiebeln .....................................64
Zeytinyagli Havuç –Linsen mit Karotten ...............................................................66
Castelluccio-Linsen mit Backpflaumen und Kassler .............................................68
Auberginen-Linsen-Curry .........................................................................................70
Tellergerichte .......................................................................72
Gedämpfter Lachs im Porreebett mit Puy-Linsen .................................................74
Schlichte Linsen mit Jakobsmuscheln in Tomatenvinaigrette ..........................76
Castelluccio-Linsen mit pochiertem Ei ..................................................................78
Linsen-Kichererbsen-Auflauf mit Schafskäse ......................................................79
Mujadara ..........................................................................................................................80
Ägyptische Linsen mit karamellisierten Zwiebeln und pikanter Tomatensoße .....................................................................................................80
Puy-Linsen mit Chorizo und Spiegelei .......................................................................82
Pasta mit Linsen-Paprika-Gemüse ..........................................................................83
Überbackene Süßkartoffeln mit Linsenfüllung ..................................................84
Zitronenspinat mit Château-Linsen und gekochten Eiern .............................86
Linsen-Couscous-Puffer mit Knoblauchjoghurt ................................................88
Hähnchenbrustfilet mit Portweinsoße und Püree aus gelben Linsen ...........90
Wildschweingulasch mit Rotweinlinsen und Rosenkohl ....................................92
Kulinarisches Wörterbuch: Übersetzungshilfe und Abkürzungen ..................94
DANKE ..................................................................................................................................95
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Linsensorte
Farbe
Geschmack/Kocheigenschaften
Verwendung
Beluga-Linsen
tiefschwarz
kräftiger Geschmack
formstabil
Salate
Berglinsen
hell rotbraun
fein aromatischer Geschmak
verlieren beim Kochen an Form
Suppen
Aufstriche
Bratlinge
Keimlinge
Castelluccio-Linsen
grünbraun
nussartiger Geschmack
formstabil
Eintöpfe
Château-Linsen
hellbraun
vornehm milder Geschmack
formstabil
Salate
Gelbe Linsen
gelb
milder Geschmack
zerkochen schnell
Suppen
Pasten
Pürees
indische Dal-Gerichte
Pardina-Linsen
grau-braun
fein atomatische Geschmack
verlieren beim Kochen an Form
Salate
Suppen
Keimlinge
Puy-Linsen
grün, blau gesprenkelt
feiner Geschmack
formstabil
Salate
Suppen
Tellerlinsen
braun
erdiger Geschmack
kochen sämig-weich
rustikale Suppen
Eintöpfe
Aufstriche
Aufläufe
Bratlinge
Trojalinsen
braun
erdiger Geschmack
kochen sämig-weich
rustikale Suppen
Eintöpfe
Aufstriche
Aufläufe
Bratlinge
Rote Linsen
hellrot/orange
milder Geschmack
zerkochen schnell
Suppen
Pasten
Pürees
indische Dal-Gerichte
Linsenwissen
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Linsenwissen