Von der Artischocke bis zur Zucchini: Alle Gemüsesorten von A – Z eignen sich prima für das vegetarische Kochvergnügen. Am besten kaufen Sie Ihr Gemüse frisch auf dem Markt oder in der Bio-Ecke im Supermarkt. Gemüse ist besonders gut und günstig, wenn es gerade Saison hat und aus regionalem Anbau stammt. Sie können auch beim nächsten Hofladen vorbeischauen und sich dort die schönsten Gemüseschätze aussuchen.

Weil Veggies auf Fleisch und Fisch verzichten, brauchen sie andere Eiweißlieferanten. Getreideprodukte sind besonders gute Quellen für pflanzliches Eiweiß. Reis und Hirse gehören zu den altbekannten Klassikern. Mittlerweile haben aber auch Amarant, Bulgur, Couscous und Quinoa unsere Küchen erobert. Sie alle enthalten wertvolle Nährstoffe, sind schnell gegart und echte Allround-Talente. Die Minikörner haben sich bei uns zum Trend-Food gemausert, während sie in anderen Kulturen – wie etwa bei den Inkas – schon seit Langem auf dem Speiseplan stehen.

So wertvoll wie ein kleines Steak: Sojaprodukte sind mehr als nur Fleischersatz – sie lassen die Veggie-Küche immer wieder in neuem Glanz erstrahlen. Tofu und Tempeh sind die bekanntesten Vertreter aus der großen Sojafamilie: Tofu (der sogenannte Sojabohnenquark) fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von Sojamilch ab. Tempeh wird aus fermentierten ganzen Sojabohnen hergestellt und in Blöcke gepresst. Er hat einen leicht säuerlichen, hefeähnlichen Geschmack.

Ob Spaghetti, Penne oder Rigatoni: Nudeln kommen nicht nur bei Veggies gut an. Mit cremiger Sauce oder leichter Salsa kombiniert, lassen sie sich immer wieder neu erfinden. Und dank frischer Pasta aus dem Kühlregal können Eilige den italienischen Exportschlager sogar in der Express-Variante zubereiten. Ebenfalls köstlich und schnell gemacht: Asianudeln, die aus Reis, Buchweizen oder auch Weizen hergestellt werden.

Die Kartoffel ist ein Grundnahrungsmittel – sie liefert uns Energie und wichtige Nährstoffe. Beliebt ist sie bei uns aber vor allem, weil sie aus Pfanne, Ofen und Topf gleichermaßen gut schmeckt. Raffiniert kombiniert, sind die guten alten Knollen viel mehr als nur Sattmacher.

Bohnen, Linsen und Kichererbsen gehören in jeden Vorratsschrank. Sie stecken voller Proteine, Ballaststoffe und Eisen. Die supergesunden Zutaten kann man sogar in der Dose oder im Glas kaufen und dann ruck, zuck zubereiten.

Traurig, aber wahr: Gemüse verliert nach der Ernte mit jedem Tag mehr Vitalstoffe. Überprüfen Sie deshalb beim Einkaufen anhand des Aussehens, wie frisch das angebotene Gemüse noch ist. Checken Sie Glanz, Festigkeit, Geruch sowie mögliche Beschädigungen und Schädlingsbefall.