Was brauchen wir mehr zum Glück? Unter freiem Himmel schlemmt es sich schließlich immer noch am schönsten! Darum haben wir in diesem Buch über 200 Rezepte für Sie zusammengestellt, mit denen Sie jeden Sommertag zu einem Festtag machen.
Von der liebevoll belegten Stulle als Proviant für den Fahrradausflug bis hin zum großen Grillfest mit Braten und vielen Beilagen – hier ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei. An heißen Tagen sorgen kühle Drinks und Cocktails sowie selbst gemachtes Eis für willkommene Abkühlung. Naschkatzen finden nicht nur Desserts mit sonnensüßen Früchten, sondern auch himmlische Torten und Kuchen für den Kaffeeklatsch unterm Apfelbaum.
Und wenn es mal regnet? Kein Problem, Hackbällchen-Schichtsalat, Kasselerspießbraten und Beerenstreuselkuchen schmecken drinnen ebenso gut wie auf der Terrasse.
Alle Rezepte wurden in unserer Versuchsküche mehrfach getestet. Und damit Ihnen der Sommergenuss entspannt von der Hand geht, finden Sie zu den Gerichten zahlreiche Tipps und Handgriffe.
So, jetzt aber schnell den Picknickkorb gepackt und ab nach draußen! Viel Spaß beim Nachkochen, Feiern und Genießen wünscht Ihnen
Ihre Redaktion
kochen & genießen
Einladung zum Gartenfest
Selbst gemachtes Grillbrot
Gurken-Minz-Drink
Italienische Baguettehappen
Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle und Ei
Kasselerspießbraten und Hohe Rippe vom Grill
Sommerlicher Nudelsalat
Himbeer-Limes*
Feine Mascarpone-Quark-Creme mit Karamellaprikosen
Barbecueparty
Burgerbrötchen
Hackburger
Bohnenburger
Geraspelter Krautsalat
Teriyaki-Auberginen
Salat mit zweierlei Kartoffeln
Thüringer Mutzbraten
Zwiebelringe im Speckmantel
Melonen-Avocado-Salat mit Garnelen
Erdbeer-Joghurt-Mousse mit Blätterteigrosen
Noch mehr vom Grill
Köfte mit Sesamjoghurt und Feta-Filoröllchen
Gemischte Steakplatte
Caesar Salad mit gegrillter Entenbrust
Speck-Kartoffel- Spieße
Hohe Rippe mit Coffee-Rub*
Gefüllte Backkartoffeln
Schweinefilet im Schinkenmantel
Grillplatte mit Hähnchen und Zucchinicarpaccio
Lachspäckchen mit Gemüse
Rib-Eye-Steak mit Meerrettich- Avocado-Salsa
Orientalische Hackspieße mit Sesamjoghurt
Bunte Kartoffelspieße mit Orangen-mayonnaise
Garnelenspieße mit Mango-Tomaten-Salat
Gefüllte Putenschnitzel mit Bruschette
Halloumi mit Spinat-Aprikosen-Salat
Quesadillas mit Steakstreifen
Schweinekoteletts mit Brombeersoße
Gegrillter Spargel mit Kräuterbutter zu Baconkartoffeln
Glasierte Sesam-Hähnchenflügel
Gegrillter Blumenkohl mit Avocado-Minz-Remoulade
Gegrillte Wassermelone auf Fetasalat
Lammstielkoteletts mit fruchtiger Rosmarin-Gremolata
Gegrillte Rotbarben mit Kapern
Clevere Grilltipps
Marinaden & Dips
Tomaten-Frischkäsecreme
Eier-Bacon-Dip
Erdnuss-Curry-Dip
Apfelremoulade
Tomaten-Mango-Salsa
Kichererbsen-Joghurt-Creme
Radieschen-Kresse-Quark
Kürbissalsa
Joghurt-Knoblauch-Soße
Tomaten-Mango-Soße
Whiskey-Senf-Creme
Marokkanische Chermoula-Marinade
Cremige Avocado-Tomaten-Salsa
Aprikosen-Passionsfrucht-Chutney
Sommersalate
Französischer Reissalat mit Sommergemüse
Röstbrotsalat mit Tomate und Avocado
Blumenkohlsalat mit Joghurt
Hackbällchen-Schichtsalat
Mediterraner Nudelsalat
Hirtensalat mit Tsatsikisoße
Schlemmersalat im Ciabatta
Antipastisalat
Nudelsalat „caprese“
Feurige Garnelen vom Grill
Kichererbsensalat mit Limettendressing
Feuriger Süßkartoffelsalat
Bulgursalat „Taboulé“ mit Hackröllchen
Gartenkräuter-Nudelsalat mit Hähnchenspießen
Melonensalat mit karamellisierten Bacon-Croûtons
Gegrillter-Butternusskürbissalat
Käse-Wurst-Salat mit süßsauren Radieschen
Kartoffelsalat mit grünen Bohnen
Chili-sin-Carne-Salat*
Gebratener Tomatensalat mit Pfirsichen
Erfrischender Wassermelonensalat mit Feta
Beachparty
Knusprige Croques mit Pute und Salat
Schinken-Käse-Baguettes mit Pesto
Chickennuggets mit süßsaurer Soße
Mais-Paprika-Salat und Kräuterkoteletts
Pizzakranz mit Hack und Tomatensalsa
Heidelbeermuffins
Trauben-Melonen-Salat mit Limette
Maritimes Flair
Auf Geht’s zum Picknick
Italienische Pizzastangen
Marinierter Mozzarella
Bergkäse mit roten Zwiebeln
Eingelegte Oliven
Zweierlei gefüllte Hackbällchen
Gurken-Wasabi-Kaltschale mit Baconchips
Schnitzelchen mit feurigem Aprikosendip
Hähnchenkeulen mit Johannisbeerchutney
Gefülltes Picknickbrot mit Rohkost
Pull-apart-Bread mit Kräuterbutter
Maiskuchen mit Schinken
Dreierlei Tapas
Caesar-Salad-Wraps
Zweierlei Filoteigröllchen
Minitartelettes mit Paprika und Mais
Erfrischende Gazpacho
Süße Erdbeer- Crêpespieße
Belegte Brote & Sandwiches
Rustikales Handbrot
Bauernfrühstück-Sandwich
Naanbrot mit Grüne-Tomaten-Pesto
Scharfe Steakburger im Baguette
Minischnitzel mit Paprikadip
Knuspersandwich mit Tiroler Speck
Räucherlachs-Frischkäse-Bagel
Schlemmerbaguette mit Knoblauchsoße
Kasselersandwich
Mittsommerfest
Eierplatte mit Eismeergarnelen
Köttbullar*-Kartoffelsalat mit Dillsoße
Luftige Burgerbrötchen
Lachsfrikadellen
Eingelegter Gurkensalat
Schweinebraten mit Knusperkruste
Schoko-Eiskaffee
Erdbeer-Käsekuchen
Coole Drinks
Orangen-Apfel-Sangria
Pfirsich-Sangria
Ananas-Margarita
Johannisbeer-Limetten-Bowle
Limoncello-Spritz
Rosenbowle
Melonen-Mojito
Erfrischende Blaubeerlimo
Himbeer-Anis-Wasser
Powersmoothie mit Avocado
Blütenfest
Blattsalat mit Beeren und Pinienkernen
Bohnensalat mit Speck und Feta
Kräuterroastbeef mit Meerrettichdip
Zwiebelhähnchen mit Tomaten
Zucchiniblüten mit Käse-Kartoffel-Füllung
Käse-Schnittlauch-Quiche
Weißweinbowle mit Melone und Nektarinen
Blütenzarte Dekoideen
Dinner in Weiss
Roastbeef-Tagliata* mit Tomaten
Hähnchenfilet im Serranomantel mit Sherrysoße
Zucchini-Feta-Salat
Texmex- Tortillakörbchen
Frozen Melonenlollis im Sekt
Minipaprika mit Kräutercreme
Französisches Fougassebrot
Gurkenschiffchen mit Lachs-Radieschen-Tatar
Zitronen-Joghurt-Strudelcreme
Eis & Sorbet
Himbeer-Kokos-Eis am Stiel
Rhabarbersorbet mit Blüten & weißem Tee
Toblerone-Semifreddo* mit heißen Kirschen
Cappuccino-Eistörtchen
Matcha-Eis mit Minze und Schokostückchen
Vanilleeis-Gugelhupf mit Fruchttopping
Schokoeis mit Nusskrokant im Waffelhörnchen
Wassermelonen-Granita mit Ingwer
Orangensorbet
Holunderblüten-Minz-Sorbet
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Honig-Brombeer-Parfait
Sommerliche Desserts
Key-Lime-Mousse
Himbeercreme im selbst gemachten Schokokörbchen
Limettenschaum mit Mango
Apfel-Zitronen-Pokal mit Oreo
Rhabarberkompott mit Crème fraîche und karamellisierten Erdbeeren
Zitronen-Schichtbecher mit Beeren
Johannisbeer-Cantuccini-Becher
Topfenknödel mit Mirabellenfüllung
Erdbeer-Cappuccino mit Schmetterlingshippen
Schmetterlingshippen
Schwarzwälder-Kirsch-Trifle
Stachelbeer-Aprikosen-Grütze auf Grießflammeri
Waldmeister-Buttermilchcreme
Kaiserschmarrn und Obstsalat
Gebratene Pfirsiche mit Likörsahne
Tiramisu
Kuchen & Torten
Blaubeertarte mit weißer Schokocreme
Aprikosen-Topfentorte
Rote-Grütze-Brownietorte
Pfirsich-Melba-Torte
Himbeerwindbeutel mit Cappuccinosahne
Heidelbeerkuchen mit Mascarponecreme
Käsesahnetorte mit Kirschen
Zwetschentaler mit Nussstreuseln
Zitronentarte „Crostata al limone“
Himbeer-Macarons
Beerenstreuselkuchen vom Blech
Kirschbrownies
Erdbeertörtchen mit Schokoladencreme
Blätterteigstreifen mit Nektarinen
Buttermilchwaffeln mit Zitronenjoghurt
Johannisbeerkuchen mit Zuckerkruste
Joghurt-Himbeer-Torte mit Sesambröselboden
Stachelbeertörtchen
Kirsch-Schokokuchen
Erdbeer-Lavatorte
Draußen feiert es sich am schönsten! Inmitten blühender Beete und lauschiger Obstbäume schmecken Braten, selbst gebackenes Brot und frische Salate gleich doppelt gut
1 Selbst gemachtes Grillbrot
2 Kasselerspießbraten vom Grill
3 Sommerlicher Nudelsalat
4 Tsatsiki mit Radieschen
5 Hohe Rippe vom Grill
6 Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle und Ei
7 Fruchtige Tomatensoße
8 Gurken-Minz-Drink
ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCK
700 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Öl, 2 Eier (Gr. M), 80 g weiche Butter und 200 ml Milch erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 16 Portionen teilen und zu flachen, länglichen Broten formen. Portionsweise auf dem heißen Grill pro Seite 5–8 Minuten goldbraun backen, dabei ab und zu wenden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 230 kcal · E 5 g · F 8 g · KH 32 g
ZUTATEN FÜR CA. 16 GLÄSER (À CA. 150 ML)
1 Salatgurke schälen, in 4 Stücke schneiden und diese längs in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Minze waschen. Alles in ein oder zwei Karaffen verteilen und mit ca. 2 l gut gekühltem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 5 Min.
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
200 g Doppelrahmfrischkäse und 2 EL Pesto (Glas) glatt rühren. 1 Meterbrot in ca. 16 Scheiben schneiden. 8 Scheiben mit der Pestocreme bestreichen. 8 Scheiben mit 300 g Strauchtomaten und 250 g Mozzarella in Scheiben belegen. Tomate-Mozzarella-Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
PORTION ca. 220 kcal
E 7 g · F 13 g · KH 19 g
Baguettehappen sind gute Pausenfüller für zwischendurch, solange das Fleisch noch auf dem Grill liegt. Aber Vorsicht: Nicht zu viel davon naschen, sonst hat man keinen Hunger mehr auf die anderen Köstlichkeiten
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
♥ 1,5 kg Kartoffeln
♥ 6 Eier (Gr. M)
♥ 1 Zwiebel
♥ 4 EL Öl
♥ 1 TL Gemüsebrühe (instant)
♥ 6 EL Obstessig
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ 1 Minirömersalat
♥ 400 g geräucherte Forellenfilets
♥ ¼ l Salatdressing „Sylter Art“ (Flasche)
1 Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Beides abschrecken und schälen.
2 Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. ⅛ l Wasser angießen, Brühe einrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit der Marinade mischen. Auskühlen lassen.
3 Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Forellenfilets in kleine Stücke zupfen. Eier würfeln. Kartoffeln und Salatdressing mischen. Übrige Zutaten vorsichtig unterheben. Abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
PORTION ca. 410 kcal
E 21 g · F 21 g · KH 32 g
SALATKARTOFFELN
Für Salate eignen sich festkochende Kartoffeln (z. B. Cilena, Belana) am besten. Sie enthalten weniger Stärke als mehligkochende Sorten und zerfallen beim Mischen nicht so leicht.
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
♥ 2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett (Knochen mitgeben lassen)
♥ 1 ½ kg Hohe Rippe
♥ 4 EL Senf
♥ 3 EL Spießbraten- oder Grillgewürz
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ Alufolie
1 Gesamtes Fleisch trocken tupfen. Senf und Spießbratengewürz verrühren. Kasseler rundherum damit einstreichen und auf den Knochen setzen. Hohe Rippe mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Braten auf den vorbereiteten Grill setzen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden garen.
2 Beide Braten vom Grill nehmen, ohne Knochen in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.
PORTION ca. 680 kcal
E 92 g · F 35 g · KH 1 g
OFEN STATT GRILL
Beide Braten gelingen natürlich auch im Backofen: Bei Ober- und Unterhitze bei 180 °C ebenfalls 2 Stunden zugedeckt schmoren.
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Salatgurke waschen und grob raspeln. 1 Bund Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Alles mit 300 g Vollmilchjoghurt, 200 g Schmand und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.
Am Vortag vorzubereiten
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
♥ 500 g Nudeln (z. B. Minipenne)
♥ Salz
♥ 500 g Kirschtomaten
♥ 2 Salatgurken
♥ 2 Zwiebeln
♥ 2 Knoblauchzehen
♥ 2 Bund Petersilie
♥ 8 Stiele Minze
♥ 10 EL Öl
♥ 7 EL heller Balsamico-Essig
♥ Pfeffer
1 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen und halbieren. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Ca. 150 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und fein hacken. Alles mit Nudelwasser, Öl, Essig, Nudeln, Tomaten und Gurken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +
Wartezeit mind. 30 Min.
PORTION ca. 370 kcal
E 9 g · F 14 g · KH 50 g
Gut vorzubereiten
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
AM VORTAG 100 g getrocknete Softtomaten und 2 Zwiebeln fein würfeln. In 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit 4 EL braunem Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit 150 ml Obstessig ablöschen und rühren, bis der Karamell gelöst ist. 1 Dose (425 ml) Tomaten samt Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen und ca. 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. +
Wartezeit ca. 12 Std.
ZUTATEN FÜR CA. 1 L
500 g Himbeeren verlesen und im Standmixer fein pürieren. Saft von 1 Limette, 10 EL Himbeersirup und ¼ l Wodka zugießen und nochmals kurz durchmixen. Himbeer-Limes in saubere Flaschen füllen, verschließen und kalt stellen.
ZUM SERVIEREN Limes gut schütteln. Pur in Schnapsgläschen verteilen oder in Sektgläsern mit Prosecco aufgießen. Auch lecker als fruchtige Soße zu Vanilleeis und Desserts.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.
HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK 5–7 Tage
* Limes (sprich: Leims) ist ein fruchtiger Smoothie mit Alkohol – meistens mit Erd- oder Himbeeren und Wodka
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
♥ 750 g reife Aprikosen
♥ 6 EL + 120 g Zucker
♥ 500 g Mascarpone
♥ 250 g Magerquark
♥ 1 Päckchen Vanillezucker
♥ 4 EL Zitronensaft
♥ 150 g Schlagsahne
♥ 75 g Amarettini
1 Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. 6 EL Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und den Karamell loskochen. Aprikosen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, dabei ab und zu wenden. Auskühlen lassen und kalt stellen.
2 Mascarpone, Quark, 120 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Aprikosen und Creme schichtweise in eine Schale füllen. Amarettini grob zerbröckeln. Einige Brösel darüberstreuen und den Rest dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +
Wartezeit ca. 1 Std.
PORTION ca. 520 kcal
E 8 g · F 33 g · KH 43 g